2，腐乳用勺子碾碎，加入少量的腐乳汁和清水，做成腐乳汁；芝麻酱兑香油加入少量的熟菜籽油调洗，挂壁粘稠即可。

3，嘎巴其实就是煎饼，正宗的天津味道嘎巴是用绿豆面和杂面摊制而成，切的手法也很有讲究，应该是柳叶状，今天着急就从集市上买了一点，感觉不像是豆面做成的，具体有什么区别，您往后看！

4，辣椒油的制作很简单，干辣椒段装小碗中，第一勺浇较冷的油，大约120°，第二次浇油为180°左右即可，这样既可以保证辣椒的红润，又可以保证不糊又辣又脆。

1，起锅烧油，少量食用油5成热下入豆干丁，煸炒成微焦金黄后下入少量的酱油，注意是酱油，不是生抽也不是老抽。烹入少许水，保证香*水是饱满的，吃起来Q弹，盛出备用。

2，冷锅倒入少许香油，油温微热下入香菜根，煸炒香菜根一定要用小火炒制，金黄出香味后下入葱姜末，下入五香粉和面酱（面酱就是用的甜面酱或者老面酱，不是黄豆酱哦！）小火翻炒，防止面酱粘锅，淋入黄豆酱油半手勺，翻炒均匀，酱汁的炒制部分基本完成了，倒入清水（正宗的店用是加入牛骨头汤或者羊骨头汤，高汤也是这款酱汁的灵魂）。