陕坝糖麻叶是一种由油、面、糖制成的油炸小吃，成品色泽金黄、口感松软香甜。据考究，糖麻叶最早起源于晋西北或陕北。人们用麻油炸制面食，面坯飘在锅里状如鸭子，所以河曲、府谷人至今称之为“麻鸭子”，传入后套因发音变异称之为“麻叶子”。相传明末清初走西口来到后套平原的“干货”匠人选用当地优质小麦面粉、胡麻油等原料制作出色、香、味、形俱佳的糖麻叶。

作为陕坝传统小吃的代表之一，糖麻叶是如何制作的，其精髓又在哪里？近日，记者走进杭锦后旗陕坝镇，探访了陕坝糖麻叶的“美味秘诀”。

匠心传承美食技艺

“用料、用水、火候都马虎不得，只有这样做出来的糖麻叶才正宗。”对于制作糖麻叶，我市非物质文化遗产项目“陕坝糖麻叶”代表性传承人闫巧凤是行家里手。

早晨七点半，闫巧凤就在厨房里开始制作当日售卖的糖麻叶。她制作的糖麻叶外形美观，味道香甜，很受消费者青睐。

只见闫巧凤动作麻利地将面粉与胡麻油、鸡蛋等原料混合均匀。后在反复擀压、揉制下，面团的体积逐渐膨胀起来，变得更加筋道。“这是陕坝糖麻叶好吃的‘核心’。” 她说。

说话间，闫巧凤将做好的面剂子放入油锅中炸制。不一会儿，一个个面剂子在经过炸制、灌糖后相继出锅。“从用料到制作，每道工序我都亲自参与。我们要让食客吃到最好吃的糖麻叶。”她告诉记者，为了保证口感，她每天最多销售400个糖麻叶。

现在，闫巧凤经营的副食加工厂生产油炸类、饼干类、发面类三大类面点干货。陕坝居民常说她店里的干货吃起来就是“老陕坝”的味道。

陕坝糖麻叶的畅销“密码”

一代代美食“匠人”的不断坚持、消费者口口相传形成的口碑，让陕坝糖麻叶成为远近闻名的美食。去年，闫巧凤开设了短视频账号，宣传展示自己制作的糖麻叶、油旋等面食，受到广大网友的关注。更多的人借此了解了陕坝的地道美食。

除了闫巧凤的加工厂，杭锦后旗“陕坝味道”特色美食的糖麻叶店铺有30多家。杭锦后旗旗委、政府一直在思考擦亮陕坝美食文化金字招牌的新途径。近年来，杭锦后旗依托“书香、酒香、麦香、乳香”等资源优势打造“陕坝味道”品牌，清晰的产业政策导向为当地美食产业发展提供了新方向、新思路、新机遇。

杭锦后旗市场监督管理局局长付军介绍，今年杭锦后旗打造了“陕坝味道”特色美食品鉴店，规划建设内蒙古“陕坝味道”食品产业园，把分散在千家万户小作坊中的“陕坝味道”集中到产业园组团闯市场，助力“陕坝味道”借助电商走向全国。

十家锅灶九不同。如何让消费者吃到陕坝的地道好味？杭锦后旗在“陕坝味道”品牌美食认定筛选上下足功夫，聚焦当地美食文化，挖掘、整理、征集、评选具有陕坝特色的名小吃、名菜、名店，推荐特色美食品种。同时依托“陕坝味道”食品产业园，按照“统一规划建设、统一产品研发、统一仓储物流、统一食品检测、统一废弃物处理，共享园区设施、共享营销平台、共享技术服务”的“五统一、三共享”模式，实现从田间地头到餐桌的全过程统一管理。

“ ‘陕坝味道’品牌不仅让陕坝糖麻叶走向全国，也为各地消费者提供了一个了解古镇陕坝人文特色的渠道。”闫巧凤骄傲地告诉记者，作为“陕坝味道”品牌中的美食之一，她制作的糖麻叶已经卖到了全国各地。在“陕坝味道”品牌的加持下，她对自己经营的副食加工厂的未来信心满满。“今后我们会继续用心做好面食，借助‘陕坝味道’品牌持续发展壮大，把陕坝的特色美食推荐给更多的人。”

来源：巴彦淖尔日报

文字：巴彦淖尔日报社全媒体记者 周悦

图片： 杨晓军

编辑：陈龙