说起上海的名点心，小笼总是被全国人民挂在嘴巴上排第一的，其次大概是生煎。至于锅贴，全国各地叫锅贴的点心太多了，而且每种都不太一样

是的，它们都是“锅贴”。

上海的锅贴，hmmm，有啥特别的？没有小笼那么金贵的18个褶子，也不比生煎白白胖胖人畜无害的样子。它看起来更为随意，尖锐，刚直，吃起来也没有那么蓬松柔软，而是需要食客们的一点咬劲。

然而，在魔都街头巷尾的点心店，在我们各种本地点心测评的评论区，锅贴的点单率可是很高的。我甚至可以说，上海人只分三种，喜欢吃生煎的，喜欢吃锅贴的，和两种都喜欢的。小二我从小就很专一，独爱锅贴。

我所迷恋的锅贴，一定要满足下面这三项：

1 锅贴底板烘烤均匀到位，最好是金黄色的，带有一丝焦气；

2 肉馅嘛，清单的葱姜调味和重口的酱油都可以，但肉质要好，结成团不松散；

3 皮子不夹生是基本素养，厚一点薄一点有自家特色就行（我个人碳水控，偏爱厚皮）

上期，我的同事扣扣，走遍上海大街小巷寻觅了“老底子的生煎味”（还没看过的请点击蓝字补课），这一次，锅贴党请紧跟我，让小二带你看看上海zui正宗的锅贴有哪些。