南瓜：每种南瓜的含水量不同，不过不需要因为南瓜的不同调整煮饭的用水量，相反，不同含水量的南瓜可以按此方法煮不同风味的炊饭。传统中国南瓜的绵软与西方品种南瓜的软糯，会有很不一样的味道哦，如果好吃可以换不同品种的南瓜尝试一下。

干香菇：泡发后的干香茹那种独特的香气，与新鲜的香菇截然不同，用在烹饪上对于火候和烹制方法也有很大的差别，如果你喜欢香茹的味道，这里不建议用鲜香茹来代替干香茹。如果你不喜欢香茹的味道，可以将香茹省略掉不放也是可以的。

虾米：虾米也称做海米，是由新鲜的海虾晾晒去壳而来，它与香茹一起算是"绝配"了，当然是限于喜欢这个味道的朋友。如果你不喜欢香茹的味道，估计有很大的可能对虾米所特有"腥味"也无法接受，那么这里也完全可以将它省略不放。不过，由于晨光是用米酒来泡软虾米的，所以它的味道应该还是不错的。

油葱酥：是一种用猪油将红葱头炸过后，再进行风*配料，它的香气非常特殊，用来制作海鲜粥味道非常地不错。如果你手边没有，直接将紫色的洋葱过油后，将油控干使用也可以。实在不行就省略或是某宝购买吧。