酸橄榄佛卡斯

源自书籍：《普瓦兰面包之书》P.128＆186〜

形状由你自由选择 : 拉长形、圆形或长方形。每一家面包店卖的都不一样！但有一点永远都不会变——面团上要划出斜纹开口。

在法国南部，佛卡夏（fougasse）的用途原本仅是测试柴火烤炉的热度。但它那柔软、以面种发酵的小麦面团，却甚少膨胀。这种放在烤盘上迅速火烤的面包，从中古世纪以来，就在普罗旺斯地区大受欢迎。长达好几个世纪的岁月里，佛卡夏中添加了橄榄和熏肉丁，变身为节庆面包。今日，它正朝着餐食面包的路线发展，不过倒还不至于成为近亲——披萨的竞争者！

佛卡斯外观特殊，容易撕开来与人共享。用酸面团来做佛卡斯会比做经典酸种面包还好上手，因为省略了将面团整形成圆球的步骤。唯一要注意的是，因为面团比较扁薄，小心不要烤得过干。面包因为有了多汁的橄榄，尝起来更咸香滋润。享用汤品或色拉时，佛卡斯是最佳佐餐良伴，不过我比较喜欢把面包撕碎，涂抺著名的普罗旺斯橄榄抹酱——酸豆橄榄酱享用。

因为很喜欢橄榄的味、很喜欢佛卡斯的样，我非常喜欢这道缓慢而细致的酸种橄榄佛卡斯！！

【面团】

高筋白面粉、酸面种、盐、温水、橄榄油（用于防沾）、杜兰小麦粉（充作手粉）、干燥奥勒冈（oregano）、去核黑橄榄、去核绿橄榄

酸面种（）

杜兰小麦粉

【制作流程】