方正银鲫具有很高的营养价值，银鲫肌肉中蛋白质含量为17.26%，肉中含有18种氨基酸。

彭泽鲫

彭泽鲫， 原产于江西彭泽县天然水域， 故名"彭泽鲫"。江西省水科所和九江水科所从上世纪80年代中期选育后成为一个新的优良养殖品种。最初的彭泽鲫体侧有5-7条灰黑色的芦苇似的斑纹，起初被称为 芦花鲫，在‬池塘中饲养一段时间后，斑纹会逐渐消失。

彭泽鲫特征：彭泽鲫背部呈青黑色，腹部灰白色，眼巩膜呈黑色，体高/体长平均为41.14%，尾柄高大于尾柄长，侧线鳞29-31片，彭泽鲫背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鳍条呈青黑色，为纺锤形。雄性个体胸鳍较尖长，末端可达腹鳍基部。 雌性个体胸鳍较圆钝，不达腹鳍基部。

彭泽鲫具有生长快、个头大，抗病性、适应性强。不仅肉质鲜美，营养丰富，而且肉质嫩爽，个体最大的目前已知的，分别为4.0千克和6.5千克。当地有句俗言“儿童食用健脑益智，成人食用体质健壮，老人食用益寿延年”，尤其是对产妇催乳有促进作用，是我国重点推广养殖的淡水鱼类之一。

白鲫（大版鲫‬）

日本白鲫又称大阪鲫、河内鲫、日本土鲫， 原产于日本琵琶湖。我国于1976年引进‬养殖‬，由于‬其‬体色‬银白‬，因而命名为白鲫。

白鲫特征：体型‬高而侧扁，前背隆起似驼背，头较小，尾柄较细长，体色‬银白‬；鳃耙数102～120条， 肠‬管‬为‬体长‬5.6倍‬，雌雄比例为1：1。白鲫‬为‬杂食性‬鱼类‬，主要‬以‬浮游‬植物‬，底栖‬动物‬为食‬，生长‬速度‬较‬本地‬土鲫‬快了‬1～‬2倍‬，二‬龄‬为‬性‬成熟‬期‬！最大‬可‬大‬2.5千克‬！