蚝油滋味丰富，鲜味浓郁，是我们日常做饭非常喜爱的调味料，既有食盐的咸，又有酱油的色，再加上蚝汁的鲜和一些糖的甜味，可以胜任大部分菜品的烹饪。

很多人以为蚝油是用生蚝做的，事实真的是这样吗？

大家知道生蚝价格不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常昂贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？

事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠或5‘-呈味核苷酸二钠等成分，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量非常少。

但是大家也不用担心，这些物质在规定范围内添加对人无害，大家可以当作是盐、味精、糖和酱油按适宜比例调配成的调料汁来使用就好了。

使用蚝油时，不要做错三件事：

首先，蚝油不能煮太久。

我们做菜时，一般用蚝油来提鲜，如果加了蚝油以后又煮了很久，很容易使蚝油中的鲜味物质变性，这一道理与味精是一样的，没有了鲜味，蚝油就失去了添加价值。因此，建议大家在出锅前再加蚝油，这样能够尽可能地保留蚝油的鲜味。

其次，不要在温度较高的地方存放蚝油。

很多人存放蚝油的时候很随意，跟其他调料罐一起放在锅旁边，但是厨房在进行烹饪时温度很高，时间一长，蚝油就会发生变质。为了保证质量，建议大家将蚝油存放在冰箱里面。

最后，要适量放蚝油。

蚝油本身就加入了很多盐和糖，比如某蚝油中，每15g的含钠量为655mg，转化为盐约为1.6g。而《中国居民膳食指南》里建议，每天食盐摄入量不要超过6克。

所以再多加盐就很可能使人摄入过量的钠，这样烹饪出来的食物往往是“过咸”的，常吃也很容易把自己的口味吃得越来越重，会对高血压患者的身体健康造成不小的损害。

正常人也不能掉以轻心，摄入过多的盐会埋下高血压的危险因素。此外，食用过量的盐还会刺激胃黏膜。有研究显示，长期摄入过量的盐会增加患胃癌的风险。

各位朋友，你喜欢吃蚝油吗？你觉得蚝油的味道，跟味精有什么区别吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。