长沙臭豆腐配方揭秘

正宗长沙臭豆腐技术配方教程

一、抽水的制作：（以5斤豆浆水为例）

材料：

豆浆水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克(干鱿鱼，干货店有卖)、 干香菇25克

做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜, (50斤10块钱，仅供参考) ;

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起;

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了;

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用;

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭- -些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个制时左右即可用来油

二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水为例)

(一)材料:

1、清水3斤

2、茶叶20克(干货店、茶叶店购买，买最便宜的那种就可以，几块钱-斤左右)

3、食盐30克

4、硫酸亚铁1克(在中药材店购买或者在淘网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果)

5、白豆腐2.5斤

(二)做法:

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火;

2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡抽水，以免豆腐变酸变味。

(二)温馨提示:

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

资料太多文章收录不完，以下是我们学习资料的截图：

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