我们在家做肉臊子的时候会不会遇到这样两个困扰的问题呢？第一，做出来瘦肉很柴还不香。第二，做肉臊子到底需不需要加水呢？其实掌握今天这个做法，前面的问题就迎刃而解，而且肉质非常的好吃，还能久放不坏。

食材：猪前腿肉

调料：菜籽油、干辣椒、细辣椒粉、花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、草果、丁香、姜、味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、陈醋

制作步骤：

1.肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六带皮的前腿肉或五花肉来做。当然前腿肉的肉质更细嫩一点。首先买肉的时候可以让老板娘炙好了皮，洗净后我们改刀切成丁。但这里要注意把肥肉和瘦肉分开放，因为需要不同的时间入锅。

2.肥肉丁里加点酱油、料酒和花椒进去抓匀腌制一会儿。瘦肉丁碗中也加点酱油和料酒抓匀。

3.这个时间来准备点配料，切一点姜末，去腥提味。一碗干辣椒节用水泡一下，蒸香蒸辣。一碗细辣椒粉，增加红亮的汤色。

4.简单配个香料，里面有花椒、三奈、八角、桂皮、香叶、良姜、炒果和丁香。

5.很多做法都是把肥肉不腌制直接倒进油锅里去炒，这个做法虽然能把肥肉中的油脂炸出来，但肉腥味、油香味是出不来的。我之前文章中也给分享过，要让肥肉炒出来非常香，还一点不油腻，最好的做法就是在肥肉中加酱油、料酒和几颗花椒进去腌制一会，然后直接倒进干锅里，用小火慢慢煸干水气，把肥肉中的油脂慢慢逼出来，而不是用油炸出来。另外肥肉腌制出油后那个香味会非常浓郁。但这里强调切忌要保持小火来煸，煸到肉丁外面已经焦黄的时候，就把肥肉丁先捞出来。