平锅老豆腐炖回鱼

特点：

鱼肉鲜香嫩爽，豆腐香味浓郁。

此菜为武汉梦天湖山庄招牌菜品，由山庄菜肴策划部经理及湖北省洪山宾馆行政总厨，湖北嘉政职业培训学院副院长邹志平先生提供配方和制作方法。

原料：

活长江回鱼750克，湖北老豆腐（豆腐比较粗糙，水分少，可用其他豆腐代替，但味道有差别）250克。

调料：

皇冠豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，野山椒5克，花椒5克，猪油20克，陈醋5克，盐10克，味精5克，鸡粉3克，白糖3克，蒜米20克，香菜2克，红椒圈2克，葱节2克。

制法：

（1）将长江回鱼宰*改刀成1厘米见方的块，老豆腐切成1厘米厚、3厘米长的条待用。

（2）将改刀的鱼块、鱼头和鱼尾大火飞水1分钟。

（3）锅下猪油，五成热时下豆瓣酱、辣妹子、野山椒、花椒、蒜米煸炒至香，加入回鱼翻炒2分钟后加水、老豆腐中火煮5分钟后，加盐、味精、白糖、陈醋、鸡粉调味出锅，如图人锅，用香菜、红椒圈、葱节点缀即可。

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