很多人做饭，对于猪蹄、排骨、牛肉这些要红烧的菜，总是感觉做完后差点什么味道，要么不够烂。今天小编给大家分享自己亲自实验总结出来的独家红烧秘方，保证你用了之后，没有搞不定的红烧肉菜，而且男女老少都爱吃。今天先以红烧排骨为例：

【红烧排骨食材准备】

适量排骨、适量生姜、大蒜、香菇2-3颗、桂皮2-3小块、八角3-4个、干辣椒

液体调料准备： 生抽2勺、老抽两勺、料酒1勺、蚝油半勺

【红烧排骨制作教程】

1. 排骨先焯水 沥干备用 准备一壶开水 液体调料倒在一个小碗内拌匀备用

2. 生姜切片、大蒜剥成蒜瓣的不要拍散或者切末、香菇切块、干辣椒适量

3. 锅中放适量油，小火放入姜片蒜瓣爆香，接着放入排骨转中火

4. 将排骨炒至变色，炒的过程加适量盐、分2-3次将液体调料倒入排骨炒香

5. 倒入烧好的开水，没过排骨，放入香菇和八角、桂皮、干辣椒

6. 有高压锅倒入高压锅，大火5分钟，小火10-15分钟

7. 没高压锅倒入普通炖锅，大火10分钟，小火30分钟

8. 炖好后撒入葱花，红烧排骨就完成了

9. 如果想菜品更美观，可以切点青红椒条或者香菜放好就可以了
   

这样做出来的红烧排骨，保证又烂又入味又香，小编每次做，就没人不说好吃的。

【红烧肉菜烹饪小技巧】

1. 通用红烧配料

   *：姜、蒜、八角、桂皮、香菇、干辣椒 也可以加上花椒

   液体的：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油半勺

2. 通用红烧做法

   先焯水，然后炒*香料 再炒 排骨/猪蹄/牛肉/鸭肉等

   炒的过程中就放盐和液体调料，这样能保证做出来更香更入味

3. 通用的小技巧

   加水不要加冷水，要加开水，肉遇到冷水会迅速缩紧，这样导致肉最后煮很久都煮不烂。而热水可以加速煮烂的过程。

这些可是小编精心整理后分享给大家的，如果觉得不错不妨分享或者收藏本篇菜谱吧！说不定周末就可以用上了哦！