东瀛履痕之三：邂逅生鸡蛋盖饭

商子雍

汉语中的“井”字，中间加一个点儿，就成了日语中的一个词儿，怎么念不知道，但意思我明白——盖饭是也。

日本有盖饭，中国有盖浇饭，二者之间有没有传承、借鉴之类的关系，不晓得，但好像都是各自餐饮系列中的常见品种，貌似比较简单。不过，简单不等于粗劣，这一点，在日本的餐饮市场上表现的特别突出。前不久，我小住日本，在京都的一个多星期，入住一家民宿，早晚两餐在“家”里打理，午饭则外出觅食。转场大阪以后，早餐在酒店享用，午晚两餐，则只好让日本餐馆赚钱了；当然，我们消费的多是价廉物美的品种。或卖拉面，或卖寿司，或卖烧烤，或卖盖饭，一个个店堂不大（甚或有点儿局促）的小馆子，装修简约，环境清爽，餐具考究，服务上佳，特别是烹制的饭菜精美，让人打心眼儿里喜欢，尤其是其中的鳗鱼盖饭、牛肉盖饭。

和生鸡蛋盖饭邂逅，完全是一次不期而遇。那是我们从大阪前往香港的前一天晚上，离开下榻的酒店，外出找饭。酒店门外不远，就是赫赫有名的心斋桥，四周的宽街窄巷里，灯红酒绿，招呼着来自世界各国的游客（中国人占不小比例）去花钱。我们选择了一家相对安静的桔梗屋，顺着又窄又陡的楼梯爬上二楼，竟然是别有洞天，环境非常优雅。老伴儿依然要了鳗鱼盖饭，我呢？不想吃鱼、吃肉了，发现菜单上列出的盖饭照片，有一款上面好像是一个荷包蛋，就要这个吧，外加一杯生啤酒。不一会儿，酒和饭就端了上来，啤酒没有问题，可饭，却让我大吃一惊——不是荷包蛋盖饭，是生鸡蛋盖饭！

一只漂亮的日本有田烧（相当于中国的景德镇产）瓷碗里，大半碗热腾腾的白米饭上面，安卧着一个打开了的生鸡蛋，除此以外，就什么也没有了。这样的饭，该如何去享用呢？服务小姐见我满脸困惑，用肢体语言告知：加酱油，搅拌。如法炮制，小心翼翼地把一小团米饭、酱油、生鸡蛋的混合物送进嘴里，并下定决心，再难吃也要咽下去。结果呢？居然是异乎寻常的可口美味，再加上还有冰爽的生啤酒充当伴侣，这一餐宵夜，吃得人朵颐大快。事后才知道，生鸡蛋盖饭加生啤酒，是“和食”（日本餐）的一种标配；一不小心就在日本餐馆里当了一回点“和食”的内行，有意思！

第二天一大早，在前往香港的飞机上，回味起前一天晚上的生鸡蛋盖饭，似乎还口有余香，同时，心中也生出没能再享用一次的遗憾。但转念又想：大米、酱油、生鸡蛋，咱们家不是都有吗？再加上基本没什么技术含量的制作技艺，不用老伴儿上手，我自己就能整出美味的生鸡蛋盖饭来。但回到西安家里，上网一查，才发现生鸡蛋盖饭的制作技艺虽然可以无师自通，但食材的获得，却绝不是那么简单。

大米没有问题，国内市场上连1000多元一斤的所谓“绿色”大米也能买到。酱油有点儿小问题，不过，尽管日本人说他们的酱油是世界第一，生鸡蛋盖饭使用的又是特制专用酱油，但用国产的优质酱油替代，应该也还可以吧！

鸡蛋才是大问题。众所周知，生冷，是日本料理的重要特色，比如刺身，比如寿司，比如生鸡蛋，所以，在日本，但凡有可能生吃的食品，都有着十分严格、并一丝不苟执行的国家卫生标准。具体来讲，对蛋用鸡，喂的必须是没有添加剂的天然饲料；鸡蛋在进入市场以前，要经过紫外线*菌、光线检查蛋壳、机器筛选等程序；在超市出售的每一颗鸡蛋上，都会印上“赏味期限”，提醒消费者，哪一天以前能够生吃，同时还会印上一个序号，一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。如此严格管理的结果，是许多年来，在日本，从来没有发生过由鸡蛋引发的食品不安全事件。

看来，在西安家里制作生鸡蛋盖饭，还真是有不小难度。但不要紧，营养学家告诉我们，鸡蛋最科学的吃法是白水煮；大家不妨都来吃白水煮鸡蛋吧！

日本料理中，还有一款亲子盖饭，是把鸡胸肉切小片，洋葱及葱切丝，鸡蛋打散，日式高汤及调味料加热烧开，放入洋葱用小火煮2分钟再加鸡肉及葱煮1分钟，加入蛋汁，盖上锅盖煮1分钟，起锅，淋在饭上即可。亲子盖饭，名称非常温馨，实则是要把鸡妈妈和鸡蛋母子两代同时吃掉。太过分了吧！我拒绝日餐中的亲子盖饭！