红薯被大家称为地瓜，在全国均可种植。一般情况下在9月中旬到10月上旬收获红薯。但是在我们当地，关于红薯收获有这样几句谚语，“寒露早，立冬迟，霜降收署正当时”、“寒露收山楂，霜降刨地瓜”为什么很多农户并不是在霜降收获红薯呢？

现在的红薯种植，为了追求产量和经济效益，大面积种植的多，这些红薯根据不同用途，或者为了腾茬，一般都收获较早，为了晒干加工淀粉的红薯一般在10月初到10月中旬收获，而为了腾茬种植的地块，一般在9月底进行收获，产量会降低10%左右。

其实“寒露早，立冬迟，霜降收署正当时”、“寒露收山楂，霜降刨地瓜”这两句谚语说的情况是红薯在霜降后收获红薯，红薯的口感最好。

根据红薯的生长特点来看，红薯块茎是没有明显的成熟期的，收获过早，红薯积累养分的时间短，产量低，口感差，，而收获过晚，受低温影响，薯块内的淀粉发生水解作用，转化为糖和水分，使薯块的淀粉含量降低，但是红薯的甜度增加，口感变得也就好吃了。

在我们当地农村，很多村民都会在空闲的土地上种上一些红薯，然后等到霜降再收获，目的就是吃上最好吃的红薯，在红薯收获后及时窖藏，红薯储存得到基本上可以吃到过年。不过需要提醒的是红薯在霜降后收获，薯块很易受冻，容易腐烂变质，是不利长期储存的。