天气越来越热，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾大量上市以后，价格也逐渐便宜了下来。

最近，有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法，说不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候，我突然想起了咸蛋黄锅巴焗小龙虾。

下面咱们一起来说说这道咸蛋黄焗小龙虾的做法吧！

如何挑选小龙虾?

在挑选小龙虾的时候，尽量选择青壳儿的虾，这种虾壳儿薄肉多；然后看虾的腹部，是否干净，随后用手按一下，如果肉质比较饱满，虾的活力比较好，这就是好虾。

小龙虾的清洗方法：

用硬一点的刷子，把小龙虾表面刷洗干净，然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚，抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间，拧着这扇尾巴，一扭一抽就出来了)；剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋，里面很脏，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀给虾身开背(开背的虾，吃起来更方便，更容易入味)。

用料：

小龙虾，咸蛋黄，水晶锅巴，油，葱。

做法：

用勺子压扁咸蛋黄，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋黄，可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)

小葱切成末儿备用。

刷洗干净小龙虾以后，沥水。