在购买土豆时，也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”，如果经常去菜市场或者超市，仔细观察就会发现，其实土豆有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面土豆的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆土豆。

1、新鲜的土豆表皮会略微有一些干燥，没有太多的伤痕，看起来比较饱满，而那些皱巴巴或者比较蔫的土豆，可能是存放的时间比较久了，它的水分和营养都流失的比较多，就不要买了。

2、土豆表皮有一些黑斑属于正常现象，可以购买，但是如果土豆表面出现淤青或者长出新芽，这是由于土豆存放时间过长，土豆中已经产生了一定量的“龙葵素”，吃了会有害人体健康，这样的土豆就不要购买了。

1、土豆清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切细丝，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和红椒清洗干净后，切成与土豆丝一样粗细，大蒜去皮后切成末备用。

2、开水锅中加入切好的土豆丝、青椒丝和红椒丝，焯水10秒，捞出投入提前准备的凉水中浸泡降温。