相信喜欢喝自酿酒的人对酒曲肯定不陌生，在酿酒的时候，人们会将酒曲和麦芽作为原料糖来酿造酒。用来做酒曲的东西比较多，比如用已经发霉的高粱、稻米或者是小麦，除此以外，农村中常见的很多野草也可以用来制作酒曲。那么在农村有哪些野草可以制作酒曲呢？

1、辣蓼（liao):辣蓼，又叫做辣子草，在我们这里还喜欢称它为狗尾巴花。辣蓼在农村最为常见，多生长在路旁、地头、水塘旁等等，虽然看着它很不起眼，它的汁液就像它的名字一样，汁液比辣椒还要辣，所以很多地方便叫它为辣子草。辣子草在浙江、湖南等地的农村，最常用的做法就是用来制作酒曲。在辣蓼还未开花时，人们会将拉蓼大量采摘，并将它的汁液挤出来，加上新收割的稻米粉，再加上陈年的辣蓼酒曲粉，经过一段时间的发酵后便成为酿酒做好的酒曲。

人们之所以喜欢用辣蓼来做酒曲，除了它们本身有一种天然的酒曲以外，它还有极强的抗氧化能力，可以有效的延长酒曲的储存时间，再加上辣蓼有祛风祛湿、散瘀止痛、解毒消肿等作用，人们常喝用辣蓼做的酒曲酿造的酒还有治疗风湿病、关节炎、腰酸腿痛等毛病。

2、地锦草。在农村地锦草也是随处可见，记得我家种桃树的时候，桃树地里经常会长出一大片一大片的地锦草。在很多人眼里地锦草就是杂草，其实地锦草还是一味中药材，有清热解毒、活血止血、治疗痢疾、咳血等疾病。地锦草除了有药用价值以外，在农村还有一个用处，那就是用来制作酒曲。在夏秋将地锦草收割回家后，清洗干净晾晒干后，便可以将地锦草研成粉末，然后在按照一定的比例和水稻酿造成酒。因为地锦草有清热解毒、活血止血的作用，所以老年人常喝用地锦草酒曲酿造的酒有活血化瘀的作用。

在农村除了可以用拉蓼、地锦草来制作酒曲以外，因为我国的地区辽阔，每个地方的饮食都不同，所以一些地区会根据个人的喜好用茯苓、土茯苓、芝麻花等等用来制作酒曲。