鱼皮，专门的一道菜系，大部分人应该没吃过，广东以及东三省和部分沿海省份有一定的消费人群，其他省份可以说几乎是空白，为何？ 一个是原材料集中于沿海省份，二是大部分人没吃过猪肉也就没见过猪跑。三是因为需要冷冻保藏。
那么，作为餐饮行业的人士，是否有必要考虑增加鱼皮这道菜系呢？
首先，鱼皮作为小吃存在如下几个形式，油炸的鱼皮、火锅鱼皮、凉拌鱼皮。其中又以凉拌和火锅为主，尤其是天热的时刻，凉拌系列更是受到很多顾客的喜欢。
市面上的鱼皮种类主要分为 罗非鱼皮（福寿鱼 或者又叫非洲鲫鱼、鲷鱼）、皖鱼皮、鲮鱼皮（土鲮和麦鲮鱼皮）、大头鱼皮、鲈鱼皮等。
罗非鱼皮
罗非鱼皮较为常见，也是目前鱼皮餐饮市场上消费频次最高的鱼皮，海底捞的开胃菜泡椒鱼皮原材料即为罗非鱼皮，广东有部分旅游景点的网红小吃罗非鱼皮大部分都是以罗非鱼皮为主。
罗非鱼皮大小一般长度在20-30公分之间，大小适中，口感较为爽脆，价格亲民，产量多，故而也是餐饮店做的的最多的鱼皮，很多火锅店和一些特色餐饮店铺均有罗非鱼皮出售。
一般一斤罗非鱼皮成本价在14块-16块之间，一斤的份量餐饮店可分为8-12份（搭配其他的佐料进行出售），每份售价在15-25之间，具体视当地的消费水平而定。
皖鱼皮
皖鱼皮相对其他鱼皮来说价格最高，量也最少，但是它有其他鱼皮所不能比拟的口感，是一些中高档酒店和人口密集的商圈附近饭店的特色佳肴，广州部分的中高档饭店一份皖鱼皮售价68元，其成本价大概在30多元左右。一斤皖鱼皮可分为若干碟，利润还是较为可观，同时又能区分其他鱼皮的口感，是餐饮店差异化的一张王牌，广东地区很多饭店主打皖鱼皮，其经济效益非常不错。
鲮鱼皮
鲮鱼皮除了广东外，其他省份很少见，在广东珠三角地区销量较大，鲮鱼皮又分为土鲮和麦鲮，土鲮个头小，鱼皮薄，但更加入味，口感也更加的滑腻，麦鲮鱼皮厚度和大小都远远好于土鲮鱼皮，口感上更加的爽脆Q弹。
鲮鱼皮一斤的价格在24-30块之间，一斤可搭配佐料分为8份或者以上。
