饮食小知识：冬季补肾更需固肾

自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的规律，“藏”为多音字，应该读cang，是藏有隐藏、潜匿，或收藏储藏之意。冬天当以收藏为本，冬气具有潜藏主蛰之性，而肾也具有蛰伏、固摄、闭藏之特性，能藏精，故通于冬气，冬藏于精，则身体健壮，春不病温。因为，冬季补肾固肾做好收藏，来年春天就身体强壮少生疾病。

如何做到封藏呢？

昨天我们说了起居封藏，今天说说饮食封藏。

“少辛增酸”是秋冬季节有利于人体阳气收敛的饮食原则，饮食方面应该适当多吃些有收敛、固涩作用的酸味食物。

其中我们最常见的酸味调料就是“醋”了。中国是世界上最早发明醋的国家，醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。它在古代不仅是一种调味品，人们在治疗疾病时也常常使用。《随息居饮食谱》记载其它味酸苦、性温。因其酸主收敛，所以具有收敛封藏阳气的作用。

今日推荐——黑豆生姜甜醋焖猪手

材料：

黑豆400克，甜醋300毫升，猪手一个（约350克），生姜50克（切片），花生油、红糖适量。

做法：

（1）先将猪手焯水斩件，再将黑豆隔水蒸20分钟，使豆子变软。

（2）另一锅将生姜用油爆香，加入蒸软的黑豆，猪手，甜醋一起焖（可根据个人喜好加入红糖调味），待黑豆吸收甜醋后，猪手熟透变软后即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

黑豆性平、味甘，具有补血安神、补肾益阴的作用，是常用保健食品，同样具有抗衰老和黑发功效，搭配生姜温胃和中，甜醋消食开胃，帮助消化和吸收食物的营养，四物相配，能起到美容护肤的同时，又不会过于滋补，特别适用于爱美的女性和年老体虚之人，大众亦可服用。

小贴士：

脾胃消化功能低下者不可食之过多，无其他特殊禁忌。

本期值班医师：

原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

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【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳

【来源】 每日一膳南方号