越南小卷粉丨haoshanpu

越南小卷粉具体的历史由来难以考证，有的说是滇越铁路运营后，部分越南人民为谋生计，开始在铁路边卖卷粉，传到国内后，就成了越南小卷粉。也有人认为越南小卷粉是从越南河内的清池县传过来的。

其实越南小卷粉并非云南独有，与越南接壤的广西也有越南小卷粉，做法和吃法都与云南的越南小卷粉类似，只不过他们习惯把越南小卷粉称为卷粉筒。

卷粉筒丨豆果美食网网友Li艾雨

对许多人来说，越南小卷粉可能与广东的肠粉看起来很相似。但从做法和口味上来说，它俩都不太一样。肠粉常常是将馅料与肠粉一同放入蒸制肠粉的容器里一起蒸制，而越南小卷粉则是将调配好的米浆蒸熟成卷粉后，用长的竹签取下，再放入馅料，卷成卷粉。

取下蒸好的卷粉丨图虫创意

最适合做越南小卷粉的原料是云南河口、越南一带的米。这类米做出的卷粉透明嫩滑，包裹着最常见的香菇肉沫馅料，再配上柠檬、香菜、小米辣、蒜等调配出来的酱汁，这是属于西南人民特有的味道。

在云南吃到的越南小卷粉丨图虫创意

• 漾濞卷粉

除了越南小卷粉，同样属于滇越铁路产物的还有大理地区漾濞县的漾濞（bì）卷粉。

漾濞卷粉最初与越南小卷粉类似，也是用香菇、豆芽等做馅料。但因为漾濞盛产核桃，因此在馅料里加入了核桃酱，再加上漾濞交通不便，百姓赶集常需要用骡马代步，为骑马赶路，漾濞县衍生出了只用核桃酱、辣椒（可选择加或不加）和自家腌的酸菜（葡菜）组成的更适合当地人生活习惯的漾濞特色卷粉。

与现吃现蒸卷粉的越南小卷粉不同，漾濞卷粉会将配好的米浆放入圆形模具内蒸熟后再成堆放凉，做卷粉时，只需将已经做好的卷粉直接一分为二，再抹上核桃酱（现在也有花生酱）、酸菜和辣椒等卷起，切短筒，直接食用。整个卷粉，吃起来，酱香满鼻。