导语：炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些

眼看已是深秋，天气越发冷了，如果这个时候还不注意保暖，那就是跟自己过不去，很容易受凉生病，所以出门要多穿点，暖和最重要，还有在饮食上多上心，不要再贪凉，尽量多做些凉得慢的饭菜，例如炖汤就是一个不错的选择。常见的炖鸡汤最合适不过，不仅肉嫩汤鲜，还营养丰富，很不错的补益佳品，记得多给家人炖鸡汤，滋补又暖身，别不懂。

说到炖鸡汤，可能家家户户都做过，只是有人做得好有人做得不好，如果您总是做得不太成功，那一定是方法上出了问题，需要好好学习改进方法这样才能越做越好。

不成功的炖鸡汤，要么鸡汤很腥，要么味道不好不香，要么汤色不清亮，而且好喝的鸡汤应该看着清亮不浑浊，味道鲜美没腥味没怪味，到底要怎么做呢？炖鸡汤最忌讳直接把鸡放进锅里加水炖，这样很难做好。

炖鸡汤有窍门，记住3点，鸡汤鲜又香没腥味，天冷了多喝些！下面我来分享一下3点窍门是什么，牢牢记住对自己能否做出好喝的鸡汤很有用，快来看看吧。

第一点：鸡肉浸泡去血水

炖鸡汤的时候用的是鸡块，也就是有肉有骨，并不是纯肉，那么直接放进锅里炖的话，夹在肉和骨之间的血水就会融进汤汁内，让鸡汤变得浑浊还有腥味，所以炖鸡汤时一定不能直接炖。

而是要将鸡肉放进锅中浸泡一段时间，这么做的好处是一方面可以去掉鸡块内的血水，一方面可以给鸡肉补水，鸡汤炖好之后鸡肉不柴，汤汁不腥不浑浊。

鸡肉里的血水在冷水里泡一会儿可以慢慢渗出血水，这个方法虽然耗时长，但不会破坏肉质，效果非常不错。

第二点：去腥不能只用料酒

鸡肉腥味虽然不大，但只用料酒的话，炖出的鸡汤还是有腥气，毕竟是清炖，用到的调味料少无法遮盖腥味，所以去腥要彻底，除了要用料酒之外，还要加生姜和大葱，这两个料不仅可以去腥，还可以给汤汁增加鲜香味道。

另外料酒的味道太重，只适合焯水的时候使用，等到正式炖鸡汤的时候不要再放料酒，否则会让汤汁味道变差，而生姜葱可以放，别弄错了。

第三点：不能乱用香料

发现身边有些朋友一炖汤就要用香料，已经成了习惯性动作，认为只有多放香料做出的汤才香，其实这样做是不对的，当要炖汤喝的话，不建议放太多香料，特别是炖鸡汤，如果放了八角、香叶等料，会让汤的味道变差，适得其反，很难品尝到鸡汤的原味，那么就不香了。

而且香料会影响汤的色泽，做出来不会清亮，往往会发黑，所以炖鸡汤时要用料越少越好。

怕炖出的鸡汤不香，除了加生姜葱增鲜之外，还可以搭配一些自带鲜香味的蔬菜，比如香菇就很不错，它可以给鸡汤增加鲜香味，还可以增加营养，这样做才是更好的方法，而不是乱加香料。

学会了以上3点窍门，我们就来做一锅鸡汤吧，快来看看具体做法：

准备好鸡块，倒进盆内清洗两遍，再加足量冷水浸泡，泡够十五分钟后用手抓捏鸡块，倒掉脏水冲洗两遍，再加入足量冷水浸泡，继续泡十五分钟后再抓捏，一直将鸡块处理到几乎没有血水渗出为止。

鸡块倒进锅内，加没过鸡块的凉水，再加生姜片、葱段、料酒，搅动几下，开火煮开，当有浮沫向一起聚集的时候快速撇掉，这样焯水去腥效果好，没有浮沫了捞出。

捞出后直接放进砂锅内，重新放入切好的生姜片和葱段，姜片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。

开大火煮开调中小火，焖煮半个小时候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食盐，再焖煮十几分钟，这样炖鸡汤就完成了，汤色清亮，喝起来鲜香没腥味。

关于炖鸡汤，您都学会了吗？可以照着方法做一次试试，保准比直接炖更好喝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。