馅料是高糖分或低水分面包的放到常温保存 馅料是属于高糖份或低水份的食材,因为不易腐败,仍然适合存放在常温下,如红豆面包、奶酥面包、波罗面包、肉松面包、蓝莓面包、干果面包(核桃、葡萄干、荔枝干等),常温下可以保存日期约1~3天;
冷冻面包 冷冻能让温度迅速下降,防止面包中的面粉变性,从而避免面包变质,提醒注意:
- 冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里,用适合冷冻的铝箔。
- 贴上标签,写上储存日期,以免之后忘记。
- 先切片再冷冻。因为冻过的面包很难切,这样会方便些。
解冻面包 冷冻过的面包,在室温下解冻,打开包装,放在室温下。如果你想要更香脆,可在烤箱内加热几分钟,不要超过5分钟。冷冻后的面包只能重新加热一次,反复加热口感就不好了。
面包吃不完记得根据类型,选对不同类型面包按照不同的保存方式,用常温、冷藏、冷冻的方法,现在不会再傻傻分不清了,学会保存面包方法之后就可以告别又干又硬的面包,即使隔了几天也能吃到最佳风味的面包了。
淀粉的老化反应:面粉经过加水加热的揉制烘焙过程,水分子会打破淀粉分子之间的连接,混入淀粉分子中,把体积撑大,让面粉糊化形成面包膨胀松软口感,但是面包中的淀粉分子会随着时间将分子之间的连接慢慢拉回来,把水分子挤出去,面包就会变得干硬,这一个过程就是老化反应。