伴随着春节长假的结束，“春”的脚步也渐渐迈进，又是一个春暖花开的时节呀~

每年春天，江浙沪一带餐桌上会出现一道时令蔬菜——【草头】。草头营养丰富，高纤低卡，可以算是真正的绿色健康蔬菜，不仅鲜嫩可口，吃起来还带着丝丝甜味，成为阳春三月里最讨喜的时令小菜。

草头，学名苜蔌，有的地方叫它金花菜，它是苜蓿的头部嫩叶，清代后期草头出现于上海菜馆，近百年来一直盛名不衰。草头长得很像小时候玩的“三叶酸酸草”，原来是给马和兔子吃的，相传是张骞出使西域时由大宛带回。

草头没有独特的气味，但却鲜嫩多汁。在曾经物质匮乏的年代，它和荠菜、马兰头一样是上海人们赖以充饥的美味。如今生活条件变好，吃草头反而成为一种田园诗人般的享受。

上海人很爱吃的“草头”，经常将草头与其他荤菜搭配成菜，例如草头银鱼、草头鳜鱼汤，还有用碧绿的草头做底子的红烧刀鱼、红烧羊肉，当然最出名的要属草头圈子，不过最方便的还是“酒香草头”。

“酒香草头”是上海人传统的家常菜，新鲜的草头炝点白酒大火一炒，十秒内快速出锅，除了盐再不多加佐料，简简单单。白酒的加入不但能锁住草头的清香鲜嫩，浓郁诱人的酒香也令人回味无穷，有一种纯粹的、淋漓尽致的香甜。

笋妈很喜欢吃草头，每次从上海回福建过年都要带上几斤草头，尤以“霜打过的草头更好吃！”，所以我们家的年夜饭上也总是会有一盘“酒香草头”。

现在正是吃草头的季节，小吃货们吃过草头吗？不妨和我一起了解了解吧~