烧椒墨鱼仔
食材&配料:
墨鱼仔、青杭椒、味精、鸡精
做法:
- 把墨鱼仔解冻后用生姜料酒拌匀腌制30分钟
- 起锅烧热水,放入腌制后的墨鱼仔焯水,捞出冰镇
- 沥干水分的墨鱼仔加入捞汁拌匀,如图摆盘即可
- 捞汁的制作:糖、生抽、蚝油、花雕酒、青红椒碎、鱼露、红油混合均匀
水晶肴肉
食材&配料:
猪蹄、八角、桂皮、香叶、辣椒王、花椒、鸡精、味精
做法:
- 猪蹄改刀剔骨,锅中烧适量的水将猪蹄焯水
- 把香料用热油小火煸香,加入适量的水和调料制成卤汁,放入猪蹄卤制入味
- 关火后浸泡3个小时,取出用重物压一个晚上,再如图装盘即可
XO酱香酥虫草花
食材&配料:
虫草花、芹菜苗、XO酱、鸡精、味精
做法:
- 把虫草花清洗干净去根沥干水分
- 锅烧热,5成热油温小火浸炸至酥脆,捞出控油
- 加入调料拌匀,如图装盘即可