盛果期的枣树特点就是主枝过多、树枝较为密集、透光性和通风性较差。冬季修剪的目的是控制其树冠的大小，让其维持合理的树体结构，有长期保持较高的结果能力。修剪主要包括5个要点：疏枝、回缩、培养结果枝组、衰老结果枝更新、骨干枝调整改造。
首先是疏枝。疏枝包括清除徒长枝，疏除细弱枝、过密枝和病虫枝。由于盛果期的枣树容易萌发抽生徒长枝，此类枝的生长势一般都很强，而且生长量大，会和一起着生的结果母枝争夺营养，降低结果母枝的结果能力，所以这些徒长枝一定要及时清除掉、来保持树冠有良好的通风透光状态，对每个结果枝组的结果能力提高有很大的帮助，如果有生长空间的徒长枝也可以适当保留。
结果能力极低的细弱枝要在冬剪时剪除，原因是这些枝已经没有什么作用了，剪掉可以减轻对光照的遮挡，有利于树冠中下部的结果，同时让树体的养分相对集中，促使培养的更新枝生长更加健壮。
对局部比较密集的枝条，可以疏除结果能力低的枝，对光照条件进行改善。
那些有着病虫害侵袭的枝条也要及时清除，避免传染，以减少第二年病虫基数及危害。
还有回缩。回缩就是对那些长势衰弱或是死亡的骨干枝，在冬剪的时候要及时回缩更新，留那些壮枝壮芽当头，保证结果枝的生长势，这样来达到连年丰产、稳产的目的。
培养结果枝组也很关键，对于那些结出壮枣头里可以每隔50厘米就留一个壮枝培养组，其他的疏除掉，然后留下枣头的枝可以在冬剪时留5到7个二次枝短截，或是结合夏剪时摘心形成结果枝组。
关于衰老结果枝更新。有两种更新的方法，对于那些树势较强、自然发枝较多的树，可以采用先养后去的方法，就是在衰老的枝组下部或附件的骨干枝上，选留一条发育枝，培养1到2年之后，在新生枝的前部把衰老枝给剪掉，新枝换老枝，达到更新的目的；还有一种就是相反的做法：先去后养，对于那些树龄大、树势弱、发枝少、树冠稠密的枣树可以采用这种做法。原理是把衰老的结果枝组先回缩重截，减少生长点，对后部或骨干枝进行刺激，让其隐芽萌发，抽生成强壮的发育枝，从而培养成结果枝组。
最后是骨干枝调整改造。树冠过大的、树形杂乱的大树，可以计划在3到4年间分批分次疏除那些重叠、交错、瘦弱的骨干枝，让留下的骨干枝能按平分光照的方向生长发育，改善树冠内的通风，提高产量。
对于衰老树修剪主要集中在更新的目的上，其中也做一些调整处理。具体有3个要点：结果枝组疏截、骨干枝回缩、新枝调整。
首先要对结果枝组疏截。在冬剪时已经预留出足够结果组的前提下，对衰老的枝组全部回缩短截。那些已经残缺的枝组，可以从基部短截，来集中营养以促发新枝。
还有骨干枝回缩。对骨干枝进行回缩要注意两点：主枝长留、侧枝短留，回缩时剪口必须留有向上的隐芽和结果母枝。
新枝调整也很重要。针对那些更新缩减萌发的发育枝比较多，会造成透光性比较差，这时就需要修剪调整，部位好的、长势强的发育枝就作为新的延长枝培养，配置结果枝，其他的细弱枝、病虫枝的这些及时去除，来保证稳产丰产的目的。
