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火烧为啥用半发面(全国烧饼第一名)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-07 18:40:46作者:YD166手机阅读>>

烧饼是面食的一种,也算是主食的一种。烧饼的品种很多种,据说有上百种,有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼,油酥肉火烧、牛舌饼等等,至于烧饼的味道,有甜、咸之分。烧饼又分为酥、荤之分。

火烧为啥用半发面,全国烧饼第一名(1)

但是烧饼的和面有两种,一种是是全发面,另一种就是半发面。下面就具体说两种方法的不同。

第一种方法,全发面,一般是100克普通面粉(就是中筋粉)加1克酵母,加清水和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上,做烧饼时,可加糖、肉末、芝麻馅等等,都可以依自己的口味添加各种味道,再用油煎或者烤都可以,发面的烧饼外皮酥香,里瓤软,油而不腻,即使凉了,也不发硬,口感极好,也特别老少皆宜食用。

火烧为啥用半发面,全国烧饼第一名(2)

第二种方法;半发面,这也是发面的一种,就是一般500克面粉,可加2克酵母。加清水一般也是250克,可以依据面粉的来哦确定,烧饼的面要和的要稍微软一些,和好的面团一般不用需要发酵很久,盖好发酵20分钟左右即可,做法和全发面一样,加甜味,肉末、芝麻馅等等,可煎、可烤,半发面外皮颜色诱人,外焦里嫩,但是凉了以后容易发硬。

火烧为啥用半发面,全国烧饼第一名(3)

地方不同,做的烧饼不同,有的烧饼特别大,有的烧饼小小的,大烧饼圆圆的,形体大如盘,蛮有山东人的豪气,一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。大烧饼是外圈厚、内芯薄,中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来,薄的内芯酥了,厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆,外圈吃起来松软可口,脆软相同,相得益彰,脆的更脆,软的更软,真好吃也。

火烧为啥用半发面,全国烧饼第一名(4)

小烧饼,比喻黄桥烧饼,有葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种,烧饼出炉,色呈蟹壳红,不焦不糊、不油不腻,形色香味俱佳。

火烧为啥用半发面,全国烧饼第一名(5)

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