大家好，我是阿李，今天咱们来做皮蛋瘦肉粥。

广式的粥品大致可以分为两类“生滚粥”和“熟料粥”。最大区别在于，前者取配料的质感：爽、脆、嫩、滑、弹，后者取配料的味感和功效。

生滚粥那是赫赫有名的品类，粥底和配料分离，现点现做，不会浪费材料，非常便于商业化操作，同时，也能最大限度的保留配料的质感，如：牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、状元粥等等。

热火朝天的生滚粥摊

可是，熟料粥就比较闷声了！阿李列几个名称，可能就会恍然了：“祛湿粥”、“坠火粥”、“烧骨粥”、“菜干猪骨粥”、“柴鱼花生粥”、“腐竹白果粥”……还有，阿李厨房今天要分享的“皮蛋瘦肉粥”，都可以归纳到熟料粥里去。

网上很多 “皮蛋瘦肉粥”的食谱，可基本都是按生滚粥的做法去做的：先煲好白粥底，再投入切好的皮蛋和腌好的肉丝或肉片，短时间滚熟。阿李认为是可以这么做，只是没有了传统的老味道了，毕竟，熟料粥吃的是粥而非配料。

老火皮蛋瘦肉粥

今天，阿李厨房就按熟料粥的做法来做这个“皮蛋瘦肉粥”。

先来洗米，200克籼米，也就是普通的米杯，1杯半左右。简单清洗几遍，稍控干一下水分，加入少许盐和花生油，放一旁腌着备用。

洗米腌米

清水4升，倒入瓦煲里，开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克（多一点少一点就看个人对性价比的追求了），洗干净，切块备用。