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陕西手擀面的做法大全图解(陕西手擀面的做法大全)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-08 17:11:34作者:YD166手机阅读>>

陕西人爱吃面,天天吃面也不会觉得腻味,但如果两天不吃面就会那都不舒服。前几年去桂林游玩,几天没吃面,实在受不了,就满大街找面馆,好不容易找了一家,吃了一碗扯面,虽然没有陕西面好吃,但觉得比吃桂林的米粉舒服多了。这就是陕西人,走哪都离不了一碗面。

陕西人吃面,最喜欢吃手擀面,筋道爽滑,再配上陕西的油泼辣子,浇上一勺醋,顶上炒好的配菜,再来瓣大蒜,那种感觉比当县长都美!

从小吃着母亲的手擀面长大,看着母亲和面、揉面、擀面,却不曾亲手做一次,直到成了别人的媳妇别人的妈,不得不拿起面盆和擀面杖,为家人的一日三餐操劳。

时至今日,仍记得第一次和面的囧态和第一次擀面的尴尬,随着时间的推移,我也成了做手擀面的行家里手,不加鸡蛋不加盐,做好的手擀面筋道爽滑、麦香扑鼻。

不叨叨了,为大家分享一下手擀面的面粉选择和具体做法。

面粉选择

面粉有高筋、中筋、低筋之分,做手擀面最好用高筋面粉,用高筋面粉做的手擀面,筋道爽滑且有弹性;如果你也和我一样是陕西关中人,用当地的普通面粉就好;也许是环境和气候的原因,我们这的面粉筋性较高,普通面粉做的面条照样筋道爽滑Q弹。

手擀面具体做法

第1步:和面。取250克面粉放入盆中,碗中准备100克的温水,用筷子一边搅拌面粉一边少量多次地加入温水,待面粉呈絮状时用手揉搓成面团;如果有点干,可给手心倒少许水淋入面絮中揉搓,并沾净盆中的面粉,直到盆光、手光、面团光,这也是和面的最高境界。

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第2步:面。和好的面团,表面凹凸不平,并不光滑,这时要给面团盖上保鲜膜或锅盖或干净的湿布,放置20-30分钟;这个过程叫饧面,是面粉和水进一步融合的过程。

饧面的时间和温度有关。温度高,饧面的时间就短点;温度低,饧面的时间就要长点。饧好的面再揉,很容易就揉成光滑的面团。

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第3步:擀面。案板上撒上面扑,面团放案板上,用手掌压扁;

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接着用擀面杖从中间向四周推开,形成一个较厚的圆形面片;

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