乳香炸肉条

主料：五花肉300克。

配料：红腐乳一块、白腐乳一块，高度白酒30克、白糖5克、糯米粉25克、大米粉25克、玉米淀粉15克。

制作步骤：

1、将五花肉300克，切成大小均匀的肉条，备用。

2、将红腐乳一块、白腐乳一块，高度白酒30克、白糖5克，放入盆中，将腐乳抓碎，将切好的肉条放入盆中，抓板均匀腌制10分钟，备用。

3、腌制10分钟后，将玉米淀粉15克，糯米粉25克、大米粉25克，放入盘中，抓拌上浆，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温升至100°左右时，将肉条逐个放入油锅中，小火浸炸至浅黄色成熟后，捞出，再将油温甚至大约160°，再次放入炸至10-20秒左右，炸至金黄色，即可。

注：第一次低油温炸的目的是让肉条成熟，第二次高油温炸的目的是上色和脆皮。

鱼籽青笋

主料：青笋丝300克。

辅料：双色鱼籽20克。

调料：肉汤2汤匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、糖1茶匙、蛋黄酱4汤匙、芝麻1.5汤匙、辣椒油、芥末各适量。

制作：

1、将肉汤放冰箱中冷藏30分钟；

2、青笋切丝，加2茶匙盐拌匀，腌制10分钟；

3、将腌制的青笋装入洁净布袋内，扎紧布袋口，用重物压住4小时脱水处理；

4、取出肉汤，加入所有调料拌匀；

5、将处理好的青笋丝装入圆柱形码斗内压实；

6、将压实的青笋丝置入盘内，顶部码放双色鱼籽；

7、将调好的味汁加入盘内即可。

松露墨汁烩白肉什菌

主料：黑松露10克、鸡胸肉200克、蟹味菇60克、白玉菇85克、鹅肝碎10克。

辅料：墨鱼汁2克、黑松露油0.2克。

调味料：家乐黄汁粉1克、黑胡椒汁2克、浓缩鸡汁1克、水10克、黄油8克。

腌制：盐3克、黑胡椒粉1克、白兰地2克，将所有腌制料混合鸡肉腌制五分钟。

烹饪步骤：

1、鸡胸肉顺纹片成0.3cm厚的大片，保鲜膜盖起，用肉锤砸断纤维后，拌入调料：盐、胡椒粉、白兰地和适量的鸡粉腌制5分钟。白玉菇、蟹味菇处理好，下适量牛油，放入其他调料：黑椒汁、鲜露、鸡粉、少许墨鱼汁炒香备用；

2、黑松露切好留出漂亮的片，边角料和鹅肝碎卷入鸡肉卷，放入2/3的菇菌，用保鲜膜卷好；

3、卷好的鸡肉卷用低温64度慢煮36分钟即可；

4、鸡肉卷改刀，墨鱼汁加入少许家乐鸡汁和鲜露调匀做酱底，放上剩余的菇菌，撒上黑松露片即可。

烹饪要点：鸡胸肉砸时注意力度；无低温慢煮设备时可利用烤箱。