燕皮

这东西的制法是，在一大木墩上摊片肉，旁边站一福建好汉，扎好马步。抡起木锤玩命拍打成泥，再混上甘薯粉后各种碾压，最后擀成一张纸，挂起来晾干后，就成了便于携带的福建特产了。买几包扔冰箱里，煮汤泡面时扔两片补充淀粉蛋白质的必备黑暗食材。当然，你也可以拿它包馄饨，这就是肉燕了。

内蒙古

炖羊肉/牛肉

正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。

羊杂碎

羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤，作料一般是辣椒、香菜一类的，很香醇，耐饿，一般也会加土豆，正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（内蒙古某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！

手把肉

饭店手把肉会做得很精细，肉都是切好的，而且配好了蘸料。其实，这是不对的！这充其量就是烤肉的另外一种吃法！正宗的长这样。