要说湖北人过年少不了的菜，那一定得有鱼，正所谓“年年尽有余，岁岁皆无疾”。所以在我小时候家境贫困的那些年，只要有鱼便算是过年了。

湖北随州人过年爱做腊鱼吃，因为以前过年很难买到新鲜的鱼肉，所以便提前买来，年前腌上，在过年时便可以吃腊鱼了。

做腌制腊鱼本身并没什么难度，只需将足量的盐涂满鱼身，放置两天后，串上绳挂在通风处，其余的一切交给时间即可。风干腊鱼时间的长短和环境，决定了鱼的最终风味。

风干适当的腊鱼，吃起来不仅嚼劲十足，鱼肉的水分流失，也让时间留下了甘甜的味道，令喜欢它的人欲罢不能。

父亲说，往往在冬至后老家就有人开始做腊鱼了，不过我们家一般会在进入腊月后开始做，腊月初10左右（小雪前后）最佳，温度够低，阳光也不强烈，离年也近了~

腌好的腊鱼基本不会炒散，所以即便您是厨房新手，也完全不用担心炒鱼会烂。做起来很方便，只需要最简单的烹饪方式。用油两面煎过后，加水煮好即可，香辣味足，后劲儿甜且无一丝腥味，只就着汤就能吃掉半碗米饭。

• 1、买来新鲜的锂鱼，全部处理清洗干净。
• 2、向鱼身上洒入足够的盐，里里外外全部撒到，盐不能太少，要不然鱼会臭，盐过多，鱼会咸死你。我买的这三条鱼，差不多用了6大勺盐（就家里吃饭用的那种勺子）。