常见炒鸡蛋配菜里，芹菜叶子营养第一！

香椿、秋葵营养也很丰富，苦瓜、韭菜、青尖椒、莴苣叶各有优点，而黄瓜、西葫芦、丝瓜只是热量低，但其他营养素乏善可陈。

推荐试试尖椒、西红柿双炒蛋，色香味、营养都很棒！

附少油也好吃的炒蛋秘诀，见最后一部分。

要说最有代表性、营养又好吃的中餐家常菜，没有炒鸡蛋我是不服的！

鸡蛋富含优质蛋白，还能提供不少维生素A、B1、B2、烟酸，一定的钙和铁。和蔬菜搭配炒，又正好补上了维生素C、膳食纤维、钾、镁这些营养素。

鸡蛋鲜美，有脂肪的香气，搭上蔬菜的清香爽口，也是绝配！

今天就来搞一场炒鸡蛋配菜营养大PK，看看谁最适合炒鸡蛋~

数据来源：[1]

不过配食谱的时候也得考虑到不仅仅是看它的营养密度高，也得考虑口味、价格，如果价格特别高又或者太难吃，你只放一小点，那肯定获得不了多少营养。

综合第一 芹菜叶

没想到吧，第一是芹菜叶！

芹菜叶子是每次择菜（zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分）丢掉的部分，在大部分人眼里属于边角料。之所以要摘掉，是因为茎和叶炒熟需要的时间相差太大，等芹菜茎熟了，叶子都脱水蔫到看不见了。可这不代表芹菜叶不能吃，它非但能吃，营养还很不错！

其实芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量都在蔬菜中名列前茅，锌、钾也不差。

下次买了芹菜，可以先把茎叶分开，叶子用来炒鸡蛋或者焯水后凉拌，茎拿来炒香干或者拌花生，这不就有两道营养又好吃的菜啦！

综合第二 香椿

香椿是长在树上的新芽，季节性很强，最大的特点是其独特的香味，跟鸡蛋的鲜味配起来堪称一绝！

不过假如储存条件不合适，香椿不仅香味会大打折扣，口感也会变粗变老，所以香椿只能吃鲜采的，是一年一度的限时享受。