大蒜的栽培，从播种到采收，分为幼苗期，长茎生长期四个阶段。幼苗期是指大蒜从播种到采收的时期。幼苗期：幼苗生长对环境条件变化较为敏感；适宜水分和温度对大蒜生长发育极为重要；根部吸收营养水分和养分转化成根系生长和分蘖的能力极强。蒜苗期：决定大蒜生育进程之一，是决定大蒜品质与产量的关键时期。不同品种的蒜苗成苗率相差较大。大蒜头种产量高和品质好，但容易遭受病虫害。鳞茎：不同种类鳞茎生长速度和数量也存在差异，在适宜的环境条件下，鳞茎生长发育非常迅速，鳞茎膨大速度快。

一、播种

根据各地不同气候条件，生产上通常在3月上旬至4月中旬，或在5月中旬至6月上旬播种，也有9月中旬至10月上旬播种、10月中旬至11月上旬收获的。要根据大蒜不同生长阶段和不同发育阶段对不同栽培技术条件的要求，因地制宜地进行种植。通常春季宜选用蒜头大小均匀、叶片发育正常、大蒜单瓣、无病虫害且鳞茎发育充实、苗龄小、抗逆性强的品种。夏季宜选用品质好、耐低温、耐热性强的品种。一般春季栽培应选择气温稳定升至12摄氏度以上时适播。播种前在播种畦上开沟播入种子或药种10克，用细土或细砂1公斤拌匀即可进行播种。播后盖土1.5厘米左右。出苗前禁止施肥和灌水，以免影响出苗。

二、出苗

播种后立即浇透水，保持土壤湿润，有利出苗。出苗后要加强管理，要适时浇水。土壤过干或过湿都不利于出苗，太早叶片小，成活率低；出苗太迟植株矮小，叶柄长，叶片小小，不能正常抽出鳞茎。播种深度：每平方米播种量不超过1克。播种过浅易造成缺苗断垄；播种过深抑制幼苗生长。播种后的温度：播种温度高发芽快。在白天20-25℃条件下发芽速度最快；夜间10-12℃发芽最慢。白天20-25℃出苗率最高；夜间10-12℃出苗率最低;6-8级的大风可以引起倒伏。播后3-4天内要浇水3-4次。

三、抽薹

蒜薹是一种受外界环境影响的植物。当蒜头蒜薹在幼苗期开始时，外界环境温度低于15℃或高于25℃时，即可抽薹开花。抽薹开花要有适宜的空气相对湿度。据测定，在空气相对湿度60%~70%时，能够正常抽薹开花。但一旦超过60%-70%,则抽薹开花停止，并且不能授粉受精而产生花芽；当外界环境温度低于15℃时，蒜种就会抽薹开花；当外界环境温度高于20℃时，即使没有花芽也会产生花芽，形成抽蕾抽花现象。一旦遇到高温干旱等不良天气的影响下，也容易出现抽蕾抽花现象即抽苔发芽后出现连续阴雨天气使植株根系缺氧、严重时叶片发黄变白、鳞茎腐烂甚至死亡。一般在5~6月份连续阴雨天气不利于葱蒜生长的环境条件下才能形成抽薹开花现象。此时蒜田经常会发生冻害和连作障碍而减产。

四、大蒜采收

采收过晚，适于储存，贮藏过久，品质下降，严重影响大蒜商品价值和经济效益。采收过早或过晚，鳞茎都会出现过早脱落、叶片偏小、鳞茎发育不完全、小鳞茎不能充分成熟等现象。采收过晚会造成贮藏过久和品质降低。

一般情况下大蒜收获时间和采收方法与露地大蒜相同，但需掌握好适宜的温度和贮藏的温度以防止幼苗过早死亡和引起大蒜发生病虫害和烂种现象。贮藏温度过低会使产量下降，贮藏期间大蒜容易受病虫害和烂种现象的影响而发生病虫害的几率增加；贮藏期间大蒜容易发生烂种现象的发生几率提高。贮藏期间的水分、养分要充足、合理使用*虫剂、*菌剂等药物预防病害。贮藏期间大蒜病虫害高发季节要特别注意防止蒜象、叶斑病、霜霉病、蒜蓟马及锈病等病虫害的发生；贮藏期间大蒜不要在强烈的光照或高温下晾晒；贮藏期间应该注意通风换气，防止潮湿和受冻；贮库要注意空气的流通和空气湿度的控制；大蒜贮藏期间要严防鼠害及蚜虫、红蜘蛛等害虫咬食幼苗；贮藏过程中如果发现有发病迹象要及时防治；大蒜采收时间是决定生产上产量高低的重要因素之一。同时也是影响蒜种品质高低和贮藏期长短的重要因素之一。大蒜可从播种到采收期不一样而差异很大。