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瓮安辣鸡粉不但是贵州特色风味美食，也是瓮安的一道特色美味，一般家庭都特别爱吃。

瓮安辣鸡粉又以三xt的辣鸡粉尤为出名 ，它不仅是瓮安人的一道美食，也是到瓮安的外地人的一道美食。正因为如此，辣鸡粉在2004年5月23日入选了《中国名菜大典》贵州卷，杨先华师傅和爱人刘金群也成了瓮安的名人。

瓮安的辣鸡粉为何如此有名，从1985年开店至今，它以特有的辣、香、鲜创出了瓮安的一个知名品牌。

辣鸡粉以辣、香、鲜著称，风味独特，纯手工制作，从1985年开店至今，20年一贯如此。

用料讲究。做辣鸡粉看似简单，但要做好，确实不易。做辣鸡粉的原料虽都是辣椒、鸡肉、米粉和菜油等，每一家做的辣鸡粉莫不如此，但各家做出来的味道却是千差万别的。他们家的辣鸡粉为何独有特色，当然有它的过人之处。辣椒红油可以说是做好辣鸡粉的首要条件。不光如此，在辣的前提下还必须要香才行，如果光辣不香那就不行，非得要两者兼备。为此，选择辣椒就要选择用农家肥做的，要肉厚、个长、色艳才行。

辣椒选好后要用清水泡三至四个小时，然后采用手工铡碎后，按比例和菜油先用猛火，后用文火进行熬制。熬制时间也有严格限制，时间长了，火用小也不行。就这样又要经过三至四小时的精心熬制才成了色香味俱全的红油。这仅仅是辣椒这一个方面，其他方面也大多如此讲究。再比如用作臊子的鸡肉。鸡必须是本地喂养的土鸡，鸡龄和重量也有讲究，鸡龄半年左右，重量在三斤左右，不能超过四斤。

这样鸡选好后，全部都由杨师傅动手进行宰*洗净后，全砍成一厘米见方的小块，用事先做好的磁粑辣椒，配以姜片、大蒜瓣、精盐、花椒、味精等作料，用油慢慢地炸好、炸香备用。炸出的辣鸡臊子不但香、辣，而且还脆，臊子里的水份还掌握到了恰到好处。经过这样精心炸制好后的辣鸡臊子就是放置10来天时间也不会变坏。

纯手工制作。鸡粉风味独特，辣、香、鲜俱全，也因为纯手工制作。米粉全面是选用的石磨米粉，这样的米粉不但口感良好，而且米粉比较薄，精丝好，经煮不混汤；再如辣椒、鸡丁等各种原料也全部采用手工人力制作，一些可用机器操作的都一律不用，为的就是追求一贯的传统风味。

技艺精湛。看似一碗小小的辣鸡粉，里面的学问多得很，非一朝一日就能学会。比如熬制红油，杨先华师傅就有自己的绝活。在熬制的过程中，他甚至达到了用自己的鼻子闻一下熬制过程中飘出的香味，就能判断一锅红油熬制好了没有；再说一说烫粉，表面上看水一开，粉放下去烫一下即可。但在杨先华看来是绝对不行的，这里面也有一个掌握火候的问题，要根据粉的软硬程度来灵活掌握。辣鸡粉的另一个特点就是粉要烫才算正宗，如何做到这个烫字，说起来容易，做起来却难。粉在开水里烫的时间长一分钟或短一分钟，烫出来的味道是完全不一样的，这是一个需要长时间的积累才能达到的境界，非得有个十年八年亲身经历才行，这也就别人想学也不容易学的。

杨师傅家的辣鸡粉，辣、香、鲜三味一体，再配上提供的一小碟时令泡菜，吃起来那个味真是又辣，又香，又鲜，又烫，那才真个叫爽！来到瓮安城，不品尝一下瓮安辣鸡粉，算你白来一趟！

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