2、湿度

湿度也是非常重要的一个方面的因素。每一种面粉的吸水性都有区别，所以配方中给到的水量并不是需要都加入的～最好的办法就是将配方中的水分留10g-15g出来作为调整水，其余的加入面粉中，再根据面团的湿度来决定究竟需不需要再调整。

最开始的都是特别稀和粘手的，这个时候千万忍住不要加面粉；面粉吸收了水分之后会越揉越光滑。湿度小的面团是很难甚至不可能揉到完全扩展阶段的，比如贝果这一类的，含水量只有50%，你可以想象一下干*一团面，怎么可能出膜呢？

能把贝果面团揉出手套膜的，可能没得

去看大师们的制作视频或者书都会发现，在揉制面团的整个过程中，面团都是会沾一些在手上的，摔打的时候也会粘住面板。

如何判断面团湿度够不够呢？抓起面团，手掌朝下面团会粘住手掌不掉下，而扯下面团将其在手掌中转一圈，沾在手上的面团又会回到整个的面团中。

3、揉面的方式

面团在不同的阶段需要不同的揉面方式，揉面的力道也不一样，并不是从一开始就需要使劲摔打的～用对了方法，我们可以事半功倍，并不需要花费太大的力气和时间。

在最开始阶段，面团还不成形，我们需要将面团放置于面板上，用手掌大幅度、前后不断地搓擦面团。然后用刮板收集散乱的面团，刮聚在一起。直至面团黏性增加、弹力增强。

这个时候我们可以开始摔打面团了，拿住面团的一头往面板上摔去，要注意拍打的力度，因为此时面团的延展性还不够。

注意，敲黑板哦！面团变得光滑之后，我们可以将面团放入冰箱冷藏20分钟，这是给面团以松弛和延展的机会，会让之后的出膜更加容易。

冷藏好之后，将面团拿出来摊平，并将解冻好的黄油切薄片或者小块，加入面团，并在面板上搓擦、揉捏（跟第一步一样～），直至黄油与面团融合在一起

继续用摔打、揉捏、搓揉交错进行的方式，加入油脂之后，面团很快就会变得光滑细腻，延展性变强，这时可以用大力～你会发现面团的状态非常柔软，这个时候就是快要出手套膜啦～继续摔打两分钟应该就能出你们都喜欢看到的手套膜～