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粤式点心做法大全(粤式早餐点心做法大全)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-09 05:15:33作者:YD166手机阅读>>

粤式点心做法大全,粤式早餐点心做法大全(1)

2021年3月28日,粤点泰斗陈勋在广州仙逝,享年97岁,谨以此文缅怀大师的传奇人生。

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陈勋生于1924年,自13岁入行做粤式点心起,已经做了80多年的点心,被誉为“粤点泰斗”、“一代宗师”,业内人还会尊称一声“勋叔”。

在战争年代中长大,在和平年代里成名,提出了粤点“四大天王”,创作理念超前而包容,还一路见证了点心行业的发展,陈勋的一生堪称传奇。

战争年代

“不勤劳的人是活不下去的”

1939年,13岁的陈勋入行后第一样要学的就是叉烧包。

幸运的是,他刚入行就师从当时业内知名的点心大师陈熙;不幸的是,陈熙大师会功夫,脾气凶,会打人。

“1941年,我们跟着师父学做梳夫厘布丁和芝士布丁,要用鸡蛋走蛋皮,我做得不好,师父就一个巴掌打下来了。”

挨打对年少的陈勋不算什么,重要的是能学到东西,而且当点心学徒,能养活家人。

放在现在看,这也许有人觉得没什么,可要是结合当时的时代背景,你就会明白这一切背后的辛酸。

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当年,正值日寇侵华。

生逢乱世,年少的陈勋很清楚要想活下去,就一定要拼命,“哪怕再辛苦的工作,只要是我做的,就一定是很努力地去做。”

那时候,陈勋晚上7点下班,睡2小时,半夜12点起床学手艺、做面皮。那个年代的厨房设备简陋,没有冰箱就要用冰冷藏做好的面皮,厨房蒸锅还是烧煤的,陈勋要比师父更早去厨房烧好煤、开好鼓风机。

“还有倒痰盂、洗厕所、拖地洗碗、收碗碟、烧谷壳、一边做点心一边烧谷壳……我在这一行除了老板没做过,什么都做过了。”

严教和自律,促使陈勋学会了扎实的基本功。

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