中国山东网-感知山东3月8日讯(通讯员 石京艳) 海阳包面，即包皮面条，又称夹心面，海阳俗称包皮汤、包面，是由两种面粉——小麦粉和地瓜面组合做成的夹心面条。外层是小麦粉的白面层，中间夹层是地瓜面。因与切成条的猪耳朵酷似，故海阳人又称它为猪耳朵汤。此种面条做法相传始于古代晋中，明朝山西移民至此，包皮面条的制做手艺也跟随先人传至本地，并流传至今。

在海阳市俪水街一间店铺内，记忆中的美食依然尚存，并得到很多人的追捧，年长一些的人来此寻找记忆，食一碗儿时的味道；年轻一些的人来此探寻文化，感受父母口中的美味；外地食客来此品尝风味，食一口最正宗的海阳美食……无论何种原因来此，都将得到满足。一碗热乎的包面汤下肚，舍不掉的是情怀，割不去的是对家乡的热爱，品不完的是这座城市的魅力……

虽然大家喜爱度颇高，但包面汤能流传至今实属不易，主因制作过程繁琐复杂，已经越来越少被年轻人传承学习。清晨，店铺主人61岁的刘孚香就要起床打点一天的工作。“要想吃一碗好面汤，和面是关键，不仅要和白面，还要和‘黑面’，同时更要掌握和面用到的盐、碱量，否则口感达不到上乘。”刘孚香口中所说的“黑面”就是包裹于里的地瓜面，用晒制地瓜磨粉而成，也是这道美食的“精髓”。

双面和好，经过半小时醒发，就可以“包面”了。将白面压成饼状后，将地瓜面团入其中，通过不断抻压，达到白面包裹“黑面”的效果。1米长擀面杖，将面依次卷入其中，通过一次次抻压，最终呈毫米效果时，用刀切成丝丝分明，呈“白黑白”三层之态，此时包面汤便成功一半儿了。

与过去单一的白菜、土豆、韭菜卤不同，现在随着人们生活水平的不断提高，对卤的需求也在层层提升，且海阳市地处黄海之滨，海产品丰富，所以新鲜蛤肉、对虾肉、爬虾肉、扒皮狼鱼肉、蟹肉、海参、鲍鱼等海珍品也成为卤中配菜之一，也使得包面汤食起来更加鲜美营养。

从10岁便可独立做成包面汤的刘孚香，如今已经掌握这门技艺已50年有余，虽辛苦却不舍割下。“小时候姥姥就在北京丰台区经营了这样一家面馆，传统的胶东风味深受不少顾客的喜爱，现在我也在做同样的事情，能帮海阳的群众保留好记忆中的味道，能让全国的朋友来此吃到一碗最正宗的‘海阳味’，是我一直坚持的动力。”刘孚香说。