首先准备材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，鸡精，水，面条，准备好后将面条煮熟，捞出后放到凉水中备用。

将西红柿清洗干净，去蒂切成丁，将葱切成葱花，鸡蛋打碎搅拌均匀。

准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋液，炒至金黄色后出锅盛盘备用。

另起炒锅加油烧热，放入葱花炒出香味后放入西红柿丁，用勺子压出汁，放入白开水，均匀和西红柿混合后放入鸡蛋，煮至西红柿烂透后放入盐和鸡精调味后放到面条上搅拌均匀后就可以了。

锅中倒油（油要稍多点）烧热，倒入打散的鸡蛋，炒成跑马蛋（呵呵，专业术语，没听过吧！跑马蛋就是用筷子或铲子朝一个方向快速搅动鸡蛋，这样炒出的鸡蛋比较碎）。

鸡蛋变成金黄色后，将鸡蛋拨到一边，倒入西红柿，用剩下的油炒西红柿（有人愿意将鸡蛋盛出来再炒西红柿，随你便），这时可加入葱花、、白糖、盐（多放点，因为是做卤），将西红柿彻底炒碎，炒出红油来，然后连同鸡蛋一块翻炒，加入适量的水。

加入水煮2分钟以后，这时将准备好土豆淀粉水慢慢倒入锅中，进行勾芡，然后迅速用铲子搅动，这时卤变的粘稠起来，再煮2分钟后就可以了。