二、烫芥菜
接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是制作酸菜成功的关键哦。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把裸露在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的制作方法，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个方法吧。最后别忘了给清清点赞 转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。
,
