记得好像是念大学的时候，学校旁边餐馆的酸菜鱼至今还是让我回味无穷。每次去都是人满为患，酸菜鱼是必点菜目之一，现在想吃的时候，只能动手自己做了，今天就教你怎么做出鲜爽的酸菜鱼。

酸菜鱼

食材：花鲢鱼，老坛酸菜，盐，芡粉，料酒，猪油，花椒，蒜片，姜片，纯净水，葱

做法：

1. 选花鲢鱼去鳞洗净剁鱼头，平切取下鱼肉，片成3mm鱼片

2. 鱼放碗中撒盐，芡粉，料酒拌匀腌制15分钟

3. 洗净酸菜切片，猪油下锅烧热融化，加花椒爆香，蒜片，姜片爆炒，倒入酸菜，香气冒出再倒纯净水，加适量盐

4. 盖上盖子，带水煮沸，鱼片一片片放入酸菜汤

5. 汤沸腾煮2-3分钟即可出锅，最后撒上葱花

小妙招：

1. 要用猪油炒酸菜

2. 要等酸菜香味冒出再加水

3. 鱼片要切很薄才更鲜嫩