台山人家常煮法的腊肉炒杨桃豆 李晓春 摄

台山人家常煮法的腊肉炒杨桃豆 李晓春 摄

中新网江门11月3日电 题：广东侨乡台山人秋冬季摘“绿色金子”烹菜肴

作者李晓春 郭军

北风起，菜心甜。进入秋冬季节，广东的菜市场各种当季蔬菜琳琅满目，以当地出产的白菜心、油菜心、芥菜、麦菜、西洋菜等叶菜最为畅销，是广东人秋冬季“打边炉”食材的首选。在广东台山，有一种长相奇特、名为杨桃豆的鲜嫩豆荚也开始上市，当地人爱用它来烹制菜肴。

长势喜人的杨桃豆 李晓春 摄

据介绍，杨桃豆实为龙豆，因其豆荚长得像杨桃而得名，又称四棱豆、四角豆、四瓣豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆等。杨桃豆为藤本作物，需搭架种植，其花为淡紫色，豆荚一般有十几厘米长、两三厘米宽，呈带棱的长条方形四面体，嫩荚为浅绿色，棱缘呈翼状且有疏锯齿，老荚颜色明显变深。因其富含蛋白质、多种维生素和铁、钙、锌、磷、钾等矿物质，营养价值较高，被誉为“绿色金子”。

在台山台城，很多茶楼饭馆都适时推出杨桃豆的菜式供客人选择。“台山人对食材讲究‘不时不食’，现在本地杨桃豆当季，这段时间在本土蔬菜类就多一个选择。杨桃豆不需要太繁杂的烹饪手法，可选择蒜蓉炒、咸肉炒或者腊味(腊肉、腊肠)炒。鲜嫩的杨桃豆吃起来比较爽脆，很多食客都喜欢。”台城庭苑休闲美食中心总经理林春叶女士说。

刚采摘的杨桃豆 李晓春 摄

“台山这边8月种植杨桃豆最适宜，11月前后进入盛产期，开花结荚十天左右就可采收，此时豆荚脆嫩，纤维少。若采摘过迟则豆荚纤维增加，荚壁粗硬，不能食用。不同品种的杨桃豆，种植时间略有不同，豆荚的长短也有差异。”据端芬镇上泽一农户透露，杨桃豆种植在当地一般分“当年种、当年采收”或“当年种、多年采收”两种方式，他每年都会搭架种杨桃豆，进入盛产期除了采收销售之外，还可摘些送给亲朋好友及邻居尝鲜。

杨桃豆被绳子绑起按捆称重销售 李晓春 摄

“这段时间10厘米以上的杨桃豆比较常见，但也有个头短一些的。为方便顾客选购，有些档主会将杨桃豆用绳子绑起按捆称重销售，但也有些档主觉得杨桃豆只要够新鲜、品相好就可直接摆放整齐供顾客挑选。”台城富城市场一菜档档主伍美珍女士告诉记者，目前杨桃豆价格基本保持在每公斤16元至30元(人民币，下同)之间，个头长短都不会影响食用口感。

广式腊味炒杨桃豆 李晓春 摄

“每逢秋冬季节，在台山的农村都可偶遇到挂满豆荚的杨桃豆，搭架种植在菜园边或鱼塘边，最为方便，当季食材随手可摘。顺藤摸瓜，这个方法用于采摘杨桃豆也很适合，采摘时要仔细看，以防有些豆荚藏在繁密的叶片中漏摘而长老了。”毕业后回台山从事农村工作的“90后”台山人阮创业说，摘杨桃豆其实是体验农作物丰收、获取幸福感的过程，而父母随手烹制的家常杨桃豆菜式，足以让他食指大动。

春种、夏耘、秋收、冬藏这四季轮回能给我们生活带来仪式感的，不仅体现在四季的餐桌之上，还可适时前往参与体验农作物丰收的喜悦，感恩大自然的馈赠，如采摘杨桃豆等当季蔬菜，品尝当季食材烹饪的菜肴，了解传统农事的脉络。(完)