“年猪年猪叫，过年过年到。”

*年猪，是一件极其重要的大事。围绕着“*年猪”这件大事，能延伸出许多或大或小的事情。

早些年，“有没有年猪*”是衡量一户人家勤快懒惰的重要标志。但凡家里年景好的，早早地就定下了信得过的*猪匠。*年猪的日子定下来后，一家之长就会叫上三五个走得近的亲戚朋友，约好*猪那天来帮忙按猪。

*年猪的过程是纷纷攘攘的，*猪宴的酒席是热热闹闹的。

猪肉、猪蹄、猪头，猪下水都化作了一道道美食端上了桌。这时候四川人年菜的主角却还在紧张的制作中。勤劳的人家顾不上吃上一口*猪宴，就开始用蕨草烧褪猪毛，这时懂事的小孩也要来帮忙，很快一根根香肠，一块块腊肉就挂在了家里通风处。

若是遇上风和阳光配合，香肠腊肉要不了几天就能化身年菜出现在餐桌上。这时候老辈子会拿出自酿的“苞谷酒“，一口腊肉配上一段闲话慢慢下酒。

苞谷酒就是玉米酒，云贵川某些地方也叫甜烧酒。农家自酿的玉米酒度数有高有低，没个准数，全凭主人家的喜好。这种苞谷酒酒味醇香，味道甘甜。遇到有主人家酒酿得度数低，客人稍不注意就会喝得上了头。

四川腊肉与其它地区腊肉最大的区别是更重香料味。煮熟的四川腊肉切成片，透光一看，其肥肉部分透明发亮，色泽晶莹，食之却肥而不腻。瘦肉部分细细咀嚼，醇香的味道充盈整个口腔，让人筷子停不下来。这时再有“顺吞“的白酒佐餐，一口小酒一口肉，好不惬意。