又快到中国的传统节日春节了，这两年随着阿胶的兴起，驴开始大量养殖，驴肉也逐渐进入的家庭的美食菜单，驴肉可以帮助人体补充气血，特别适合身体虚弱的人，冬天手脚冰冻的女性食用。

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。平日吃惯了猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，突然碰到这种不常见的肉，一下子不知道怎么料理，过年期间中国人喜欢山珍海味的大饱口福，学会料理驴肉也是一种技能。

料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。

我们这次采用最简单的料理方式，煮驴肉，煮好的驴肉可以切片凉拌食用，也可炒制成酱驴肉，或炖驴肉砂锅、驴肉火烧等多种烹饪方式，但首先要煮好驴肉才行。

烹饪难度：简单

烹饪方法：煮

驴肉1000克

盐适量、酱油4汤勺、葱1根、姜5片、蒜5瓣、八角5个、花椒一小把、干辣椒5个、料酒1汤勺、甘草5克，丁香5克，桂皮5克，草果5克、小茴香5克、白糖5克。

壹

首先将新鲜驴肉放入清水中浸泡5个小时左右，中间可换一次水，可去除草腥味，当然也有大厨告诉我驴肉是不用泡的，驴肉香就香到血水里了。

贰

然后将锅里水烧开，将驴肉放入汆水大概5分钟，撇去浮沫捞出

叁

将葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甘草、丁香、桂皮、草果、小茴香用香料袋装入，放入锅中，将肉用剪刀等戳几下孔下锅，放入盐、酱油、料酒、白糖，大火烧开后，改中火炖2个小时左右，用筷子能扎透即可。

如果想让驴肉的颜色红润美观，可加入红曲米煮红的水，或炒糖色处理。