本文作者：我是大肚

冲泡茶叶大致也就三种茶具，盖碗、大茶杯和茶壶。我喜欢喝绿茶，所以日常用的便是大玻璃杯，一杯泡到底，茶没味了再换新茶。用玻璃杯泡茶就两点好处，好看，省事。用盖碗泡茶，也玩过，这是最好的泡茶方式，茶汤浓度可以控制，能品到最好的茶味，茶水可以分离，能提高茶叶的耐泡度。至于茶壶，真不建议用，也别管这壶是什么精致的紫砂壶，不方便不说，茶叶的浓度和耐泡度都不好控制。

不喜欢盖碗的茶友，大多是因为盖碗不好用，会烫到手，导致费碗费茶，曾见过朋友用盖碗泡茶，倒茶的时候姿势不对烫到手，直接把盖碗甩出去的，碗毁了，好茶也浪费了。

盖碗茶适合冲泡所有茶类，绿茶也好，黑茶也罢，其实都不复杂，简单方便。用盖碗泡茶，绿茶3克、红茶要投5至6克，乌龙茶要投8克。这些投茶量只是适中浓度，大家根据自己的口味可以延长冲泡时间或者适当多投些茶。

除了投茶量，盖碗最需要注意的便是容量，一般市面上的盖碗，容量在130毫升至145毫升之间。容量太大的盖碗外形也更大，不好拿，水太多茶汤也容易淡。同理，容量太小的，茶汤容易浓。

盖碗的另一个重点，便是外形了，至于盖碗的外观，那就看大家的审美了，盖碗的外形不合适，那被烫的几率就大喽。

如下图，这种杯沿开口过窄的盖碗，很常见，这种盖碗十分常见，多是为了美观而忽略外形的重要性，性价比极差。碗口与盖子边缘的距离过窄，茶水溢出后极易烫到手，所以，要换成宽口的。

如下图，再从侧面看，碗口过于开放，也就是碗口的角度太平，导致整个盖碗看上去很矮。这种外形的盖碗泡茶，不仅茶水容易溢出，而且碗口的温度会特别高，很烫。

盖碗的盖子主要注意盖纽的高度，也就是厚度，碗盖的盖纽都是凹进去的，倒茶时便于用手指按压发力，保持碗身的平稳。如果不够厚，如下图所示，热气上聚，不烫才怪。所以要选择后边的那种，盖纽高而厚，这点大家一看便明白了。

注意这三点就能选到一个好的盖碗，碗口的口沿要宽，碗口口沿的角度要陡，盖纽的高度要高。

以上是我挑选盖碗的一些小经验，希望能帮助到大家，接下来我简单说说盖碗泡茶的技巧。

盖碗泡茶，好处很多，便于控制茶汤的浓度，因为盖碗出汤快，洗茶刮茶沫也方便。除此外，盖碗也更容易品茶，观叶底，看茶汤，闻茶香，所以专业的评茶，用的都是盖碗。

盖碗冲泡茶叶时，注意注水量不可太多，干茶投入碗中，注水只需盖过茶叶就行，有茶友喜欢把水注满，甚至溢出碗盖，水倒这么多，这不是找着烫嘛，而且茶汤也会很淡。

准确的拿盖碗倒茶姿势如下图。

左图的手法为正确，倒茶方向与手的方向呈现一条线，没有偏歪，缓慢将茶汤倒出，这种手势最正确，能烫到手才是奇怪。

至于右图，则是错误的手法，明显可以看到出汤方向与手不在一条线，偏歪严重，出汤太急，水流过大，这样特别容易烫到手。被烫到之后，要不丢杯子，要不停下来擦擦手，这样一来，碗中又会继续出汤，导致茶汤变浓。

倒茶的时候放松一些，手指胳膊 不要绷紧，劲越大越紧张。盖碗与公道杯垂直，缓慢注水即可。

也没事，多被烫几次就会倒茶了。

实在不行，还是怕被烫着，但是又非常喜欢使用盖碗，建议下面这种手法。拇指按着盖纽，食指扣着底部，虽然不优雅，但可以避免被烫。

好茶不怕闷，如果大家不知道茶是好是坏，就盖上盖子把茶多闷一会，如果只是浓度上升，并没有出现别的滋味，例如苦涩等，那这茶差不到哪里去，当然发酵度低的绿茶、黄茶、白茶除外。经验老道的人泡茶，会通过控制水温、注水量、冲泡时间来将茶叶的缺点掩盖。好茶要经得起闷。

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