说到津市牛肉粉，现在可以说是远近闻名，我们很多津市、澧县人，把津市牛肉粉的美味带到了全国各地，也有很多外地的朋友，慕名而来学习津市牛肉粉的技术，做为一个在津市开了八年牛肉粉馆的经营者，我和各位同行交流分享学习一下麻辣牛肉的制作方法，欢迎大家指教！

一、选牛肉，麻辣牛肉做好选择墩子肉，也就是牛屁股肉。

二 、买回来的牛肉，首先改刀，顺着牛肉的纹路，切成合适的块状，并用清水浸泡一会儿。

三、准备一锅清水，烧至大约六十度左右，放入牛肉，待烧热的过程中，撇去上面的浮沫，继续烧煮，待完全烧开，继续撇去浮沫，翻大花以后，放入卤药包。卤药包配方我会以后发布，想交流学习的可以关注我哦！

四、卤好的牛肉，自然冷却，逆着它的纹路，切成合适的片备用。锅内放入菜籽油，油温烧至大概七十度左右的时候，放入锅内炸至微黑捞出来，牛肉放入合适的盐，姜末，拌匀腌制一个小时左右，这样更入味。

五、把腌好的牛肉，放入锅中炒，开小火，保持比较低的油温，依次放入适量的麻椒粉，花椒粉，卤粉，孜然粉，辣椒粉，味精，然后放入一点煮牛肉的高汤，开大火，让牛肉入味即可出锅！

我相信每个人都有自己独特的方法，好吃才是硬道理，欢迎大家评论留言，交流学习！