2、然后再次清洗，清洗干净后攥干水分，注意一定要攥干，这里就免去了焯水的一步，因为焯水后的平菇会容易糟烂，无法攥干，炸的时候就会不断出水，最终的成品就会软而不酥。

3、去掉水分的蘑菇加入一点玉米淀粉抓匀，这一步可以让它更好的附着炸糊不脱浆。

4、下面就来做最重要的炸浆糊。把准备好的鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐、泡打粉一同放入碗中抓匀。

5、抓匀后再根据面糊的稠稀程度加一点水，调成流动的抓起可连成线的面糊，如图所示即可。