..干豌豆生焗红鱼肚..

灯影龙须牛肉丝

主料：牛霖肉500克

辅料： 熟白芝麻10克 、葱10克 、姜10克

调味料：鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油5克、蚝油5克、鸡精5克、糖15克、黄酒10克 、盐1克 、米醋5克 、辣椒油10克

烹饪步骤：

1. 牛霖肉冷冻后用刨片机刨片后切丝备用；

2. 用盐、葱、姜、黄酒腌制；

3. 烤箱调温至50度，腌好牛肉丝烤1小时，取出冷却；

4. 冷却的牛肉丝蒸2分钟至微软；

5. 锅中加油，用3-4成油温慢炸至脆，出锅控干油；

6. 锅留底油，加入麻辣鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、糖、米醋翻炒牛肉丝均匀，淋辣椒油，撒白芝麻即可。

麦黄金板栗慕斯配烤板栗卷

原料：板栗适量，安曼红苗、无花果丝各适量，奶油奶酪120克，淡奶油180克，熟板栗粉90克，白砂糖25克，牛奶80克，朗姆酒、黑巧克力酱、巧克力粉各适量，吉利丁片2片。

制作：

1、将淡奶油微微打发，加入熟板栗粉搅拌均匀备用；

2、将奶油奶酪加白砂糖隔水软化备用；

3、将牛奶加吉利丁片隔水软化，放入拌好的奶油奶酪、朗姆酒搅拌均匀，加入板栗淡奶油拌匀，装入裱花袋，挤入板栗壳中，放入冰箱冷藏4小时，取出，脱壳，底部蘸匀黑巧克力酱，与烤熟的板栗一同码盘做造型，点缀无花果丝、安曼红苗，撒巧克力粉即可。

葱头蒜子脆皮肥肠

原料：肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100 克、香料80 克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10 克、干辣椒段100 克、花椒20 克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量

制法：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

鸡酱鱼米