德国猪蹄，也被称为烤火腿飞节或 Schweinshaxe，是一种传统的巴伐利亚菜肴，不仅在慕尼黑啤酒节期间而且全年都很受欢迎。 这个简单的猪肘食谱需要几个小时，但你不需要太多努力就可以烹饪，并用美味的猪肉脆皮和嫩肉奖励你。 放下我最喜欢的德国食谱之一！这烤猪蹄一直是我们的最爱。 当我想到德国 Schweinshaxe 时，这正是我想要的样子：超级脆的猪皮和鲜嫩可口的肉。 如果你去过慕尼黑，你就知道我在说什么！您可以通过两种不同的方式制作 Schweinshaxen：烤或放入水中再烤。 我最喜欢的方法是，因为它总是在家里做出完美的烤猪肘，所以先让猪肘在水中煨一下，然后在烤箱里烤至完美。 这种烹调方法确保你有一个脆皮，肉嫩，味道好。

什么是猪蹄？

猪蹄也称为火腿飞节、猪肘或猪肘。 这是猪小腿底部的关节，位于胫骨/腓骨和脚踝之间，脚与猪腿相连，但它不是火腿的一部分。 猪肘含有大量的结缔组织，当它融化时，会给肉增加很好的味道和质地。 这是一块相对便宜的肉。

要制作正宗的德国 Schweinshaxen（Schwein = 猪，Haxe = hock），您需要新鲜、未腌制、未熏制的猪肘。 Schweinshaxen 通常由后腿制成，因为它们的脂肪层较厚，但也可以使用前腿的猪蹄。 根据大小，一个指关节服务大约两个成年人。 （照片1）

如何烹饪火腿飞节——一步一步

将大锅中的水烧开，加入盐、洋葱、胡椒粒、月桂叶和杜松子。 然后将猪蹄浸入水中，低温炖90分钟。 （照片2）

90 分钟后，用钳子将猪肘从水中捞出，然后用锋利的刀在猪皮上切出菱形图案。 这可以使皮肤更好地变脆，并且在烘烤后更容易食用。 （照片 3 和 4）

在烤箱里煮火腿飞节要多长时间

在将烤箱预热至 390°F (200°C) 的同时，用香菜籽和盐擦拭猪肘。 将飞节放在烤盘的架子上，烤 90 分钟。 （照片5）

如何让猪肘皮酥脆

为了使皮肤变脆，在最后 5-10 分钟打开肉鸡。 密切注意它，因为它很快就会被烧毁。 皮肤会裂开，变得超级脆。 （照片6）

在白色和蓝色洗碗巾前的烤猪蹄的特写镜头，皮肤酥脆。

用 Schweinshaxe 提供什么

传统上，Schweinshaxen（烤德国猪肘）搭配土豆沙拉（试试我的正宗德国土豆沙拉食谱）、土豆饺子或土豆泥和酸菜。 有时它们还配有肉汁或红卷心菜。

我可以把这个食谱翻一番吗？

是的，如果你有足够大的锅或使用两个锅，你可以把这个食谱翻一番。 猪肘应浸入水中。

猪肘和火腿肘一样吗？

猪肘和火腿肘是一样的。 它们可以来自猪的后腿或前腿。 有时来自后腿的飞节被称为火腿飞节，但你对待它们是一样的。

配料

▢ 2 个猪肘，新鲜的，未腌制的，未熏制的

▢ 1 茶匙黑胡椒粒

▢ 4 片月桂叶

▢ 4 杜松子

▢ 1 个大洋葱，去皮并切成四等份

▢ 1 汤匙 香菜种子

▢ 盐

指示

将大锅中的水烧开，加入 2 茶匙盐、四分之一洋葱、胡椒粒、月桂叶和杜松子。 调低温度，使水仍然很热，但不要沸腾，然后将猪蹄浸没。 它们应该被水覆盖。 让他们在低温下煮90分钟。 水不应该沸腾或煨。

90 分钟后，用钳子将猪蹄从水中捞出，然后用锋利的刀在猪皮上切出菱形图案。

将烤箱预热至 390°F (200°C)，并用香菜籽和盐擦拭猪肘。 将飞节放在烤盘中的架子上，在烤箱中间烘烤约 90 分钟。 45分钟后转动猪蹄。

为了使皮肤变脆，在最后 5-10 分钟打开肉， 密切注意它们，因为皮肤会很快被烧伤。 它会噼啪作响，变得超级脆。

立即上菜！