桂皮，生活中或多或少都会用到的一种香料调味品。有人说它是木樨科植物“桂树”的皮，其实准确来说它是樟科樟属植物中一类植物树皮的通称，也叫柴桂、川桂、肉桂。除了这些，民间还有很多叫法。

桂皮原植物的来源比较复杂，可产桂皮的有十多种。我们常用的有8种，除了肉桂、川桂、柴桂，还有细叶香桂、钝叶桂、阴香、天竺桂以及华南桂。

个别桂皮树的叶子可以当做香叶来用，但它和樟科植物月桂的香叶不是一回事（我们常用的香叶属于月桂树的叶子图一）。