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不要外面买咸酸菜了，自己在家就能腌制，做法简单又更健康。相信很多小伙伴们都喜欢吃咸酸菜，特别是用咸酸菜炒猪大肠、又或者是蒜蓉辣椒炒咸酸菜配白粥，真是比大鱼大肉都来得香、来得好吃。

小园我本人就是个咸酸菜爱好者，我老妈是个传统的客家人，无论是客家的什么咸酸、酸菜、梅干菜、盐菜，我老妈都能做得非常高的水准，金黄色的咸酸菜、咸香的盐菜、香香的梅干菜都是陪我度过了初中三年生涯的美食。

虽然连续三年的每个星期的每一天，我都是吃这些腌制的咸菜，我到现在十多年过去了还是对咸菜之类的情有独钟，隔三差五的都要吃上一顿才觉得踏实。出来外面工作的这多年来，现在又嫁外地了，住的是小区型的地方，对于要晒了才能腌制的菜，我都是用阳台来晒。经常都要买十来斤腌制，腌制一次就能吃时间挺长的。不要外面买咸酸菜了，自己在家就能腌制，做法简单又更健康。

老公是东北人，他只认识东北的酸菜而不认识我们南方的酸菜，现在跟着我吃客家人的咸酸菜，他也喜欢上了，觉得比东北的酸菜更好吃更香。

话不多说了，我现在就把老妈祖传的腌制咸酸菜方法给大家分享出来。

【准备原材料】潮州芥菜五斤

【配料】食盐、开水

——开始制作——

首先我们要把买回来的芥菜清理干净，不要用水清哟！只要把杂物清理掉即可，放到阳台外面去晒半天至半干就可以了。当然了晒半天是需要大太阳的时候才可以，有些家庭小区里可能日照时长不够，就需要多晒一点时间，总之要晒到半干就行啦！

菜晒好后，把菜团好，用个大容器装起来，压紧实，然后用重物把它再压紧实了，这里最需要注意的就是必须压紧实，不然腌制好后，菜会浮起来烂掉，而且那些水也是会生花，导致这菜不能吃的哟！

菜压好后，准备无油的大锅，这里五斤菜，大概要加入3000克清水，倒入半斤盐去烧开。烧开后直接倒入菜上面去，放阴凉的地止静置五天等着做来吃了。当然了，现在的人都讲科学，说什么要20天起才没有亚硝酸盐，但我想说的是老一辈的人都是这么吃过来的也没见有啥事，就是我个人都是连续不断地吃了三年咸酸菜也没啥事。

好了，这期就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见！88。