走遍全国各地，都能看到红薯的“身影”，“红薯”或许是南方的叫法，在北方大多叫“地瓜”。它曾是我们当地六、七十年代的主食，储藏红薯是收获后的当务之急，因为关系到今冬明春的吃饭问题。近几年种植面积逐渐增加，同时品种也较多，可见红薯家族“比较兴旺”。红薯收获季节在霜降前后，为了延长“食用期”需要储藏，那么，刨出的红薯，是否需要晾晒？入窖前需要哪些“程序”，才能长久保鲜呢？

在我们当地，种植红薯需要起垄，而有的地方平地栽植，但不管哪种方式，刨出的红薯是否需要晾晒？这就要看具体情况。

【一】正常年景下，需当天储藏。所谓正常年景，就是没有极端天气，雨水正常。由于收获红薯时，正值秋高气爽，天气干燥，所以刨红薯时，土质疏松，刨出红薯后，红薯和土质自然分离，红薯内的水分适中，所以不需要晾晒，而应该当天收获当天储蔵。

刚刨出的红薯，处于生长后期，并没有完全“成熟”，储藏后，还有“后熟”阶段，即养分转化，如果晾晒后，必然会失去较多水分，对养分转化有抑制作用，从而造成质量差，反而不利于储藏。

“挖”出来的红薯，被泥土“包围”，需晾晒、清除泥土后再储藏

【二】特殊情况下，需要晾晒或清洗。在我们当地，今年从8月下旬至霜降前，持续降雨，造成了内涝，给收获红薯造成了困难。由于即将进入冬季，为了防止冻害，需要抢收，有的红薯从泥里“挖出来”，有的红薯从水里“捞出来”，储藏前就需要“加工”：

（1）从泥里“挖出来”的红薯需要晾晒：挖出的这种红薯，只有红薯的“体形”，没有红薯的“模样”，“满身”是泥。如果用力去除泥土，由于红薯水分大，很容易断裂，所以需要挖出后晾晒。具体晾晒的时间和操作，需掌握“火口”：晒至红薯外层泥土干燥后，切勿立即去掰红薯上的干土，应该在第二天早晨，趁露水将干燥的泥土湿润后，轻轻一动后，包裹的土层就会自然脱落。这样，既保证了红薯不受伤害，还能减少了红薯内部的水分，利于储藏。脱土后的红薯，应当天储藏，防止失去过多的水分。

（2）从积水里“捞出”的红薯，需要清洗：今年的低凹地块，大多存有积水，为赶时令又不得不收获红薯。“捞出”的红薯，整体有一层均匀的黄泥，形成了保护层，致使红薯处于“封闲”状态，茎块内的养分活动困难，因此，“捞出”后需要清洗并晾晒。这种浸泡过的红薯，由于体质差，潜藏的病菌较多，储藏期较短。

我们当地的红薯窨子

农村的各项农活，看起来杂乱无章，实际上老农们都会凭积累的经验有序进行着。

【一】刨红薯前的准备工作一一清理薯窖：①当年新挖的备用薯窖，只需简单处理一下，就可以储藏红薯了，例如提前两天通风，喷洒一遍石灰水或多菌灵；②连续施用多年的旧窖，需提前一星期左右通风，清理干净窖内的前茬，并仔细、均匀地喷洒石灰水或多菌灵消毒。例如我们当地，储藏红薯时大多用窨子（如上图，深度6m左右）。在刨红薯前一星期，不但将窨子内遗留的杂物清理干净，还要将往年红薯与窨子相触部分“刮去”，以防潜藏的病菌侵入新放置的红薯。

【二】红薯入窖前，需做到下列几点：

（1）保头留尾：“保头”，是指保留土壤内的秧茎；“留尾”，即不要掰去红薯的尾部，使这一棵红薯完整地储藏在窖内，好处是使红薯不受伤害，免遭细菌侵害（如下图）

（2）精挑细拣：剔除断裂、虫害、生芽以及有病斑的红薯；（3）切忌装入蛇皮袋储藏：近几年，人们工作效率提高了，储藏红薯时，也图省事，把红薯装入蛇皮袋后，整体存入窖内（如下图），从而使腐烂比例明显增加，原因是通透性差，影响了红薯养分的转化，不利用吸收或排出水分；（4）均匀摆放：储藏红薯时，按层排放，轻拿轻放，摆放均匀，既不会坍塌，也利于茎块“喘气”均匀；（5）在薯窖的中心位置，存放一桶水，利于红薯吸收：红薯刚入窖时，水分充足，但由于储藏时间长，随着茎块内养分的转化，后期需吸收部分水分补充营养；（6）及时封存窖口：由于地域不同，各地封存窖口的时间或许不同，但冬至时节，需加强管理，及时密封。

总之，红薯种植比较普遍，各地管理、储藏的方式不同。但有两个共同点：一是刨出的红薯，只要表面光滑，不粘泥土，无需晾晒，尽量不过夜储藏；二是储藏红薯时，窖内的温度，需保证11℃左右，过低容易腐烂，过高容易发芽。储藏的红薯，只有精心管理，才能延长保存时间，保鲜如初。